养生饮食吃的过于精细更容易得糖尿病

　　我们最常见的是主食的精细化加工，现在的米面和三十年前我儿时吃的标准粉、糙米饭已经不能同日而语了。过于细白的面粉中丢掉的不仅仅是膳食纤维和B族维生素，还添加了不必要的非营养成分，比如增白剂。大米自然不用多说，不但要磨去含有丰富维生素和膳食纤维的表层物质，还要经过抛光！在我的词库里，抛光基本还是金属或皮革的加工工艺，但是，善于食不厌精的人们依然把这种工艺引入食品加工工业了，这就表示着时代的进步吗？过于精细的米面会在胃中很快消化，同时升高血糖GI 的峰值，是餐后血糖过高的主要诱因。而这类食物在肠道中却通过很慢，因为其中的膳食纤维缺乏，这又是诱发便秘和结肠肿瘤的罪魁祸首之一！而营养丰富、血糖生成指数低的粗杂粮也早已成为“粗粮细做”典范了。各类粗杂粮在经过去皮、磨粉、过萝、添加饱和脂肪酸过多的动物油脂、糖、甚至色素，再经过蒸煮甚至油炸之后获得的所谓杂粮美味食品也在大行其道，殊不知，这种对控制糖尿病血糖非常好的食物却也失去昨日风光，成为潜在的健康忧虑。

　　肉类的精细加工除了各类即食食品之外，主要来自于餐饮的过度加工。比如：厨师会把一块肉清洗之后切丝或切片、浸泡除去血水、挤去水分、放嫩肉粉和调料，上浆后滑油或高温干炸，再烹炒，这是最普遍的菜品加工程序。但是，这种最为普遍的原料加工方式却会使大量的水溶性无机盐丢失，例如钾和血红素铁、一小部分脂肪和蛋白质。正确的方法应该是：干净的肉块直接切丝、切片、不加嫩肉粉、稍微加盐和蛋清、淀粉上浆，用水滑或低温油滑，沥干油脂后直接烹炒。

　　烹制海鲜的问题最多，海鲜多是高蛋白或优质蛋白食品，因为属于高档菜肴的首选食材，所以很多菜品的加工都采用细作的方式以彰显尊贵。一些海鲜的加工不但要去骨拔刺，浸泡冲洗之后还切丝斩泥、再蒸煮油炸。蒸煮食品的营养损伤还算少些，只要别过多浸泡、原汤不要丢弃就好。但是经过精细加工后的海鲜除了蛋白质和维生素B、一部分不饱和脂肪酸的损失之外，大家没有想到的是：它的进食时间缩短了！因为不用费力地剔刺、吐骨，恨不得直接入口即化吞下了事，无形中多吃了不少，结果加快了进食的速度、增加了食物摄入的总量，增大了摄入的热量，也就间接地造成了能量过剩、从而诱发糖尿病等营养代谢性疾病。