“药疗不如食疗” 秋季膳食养生正当时 节制、合理搭配是正道

    开栏语：十月下旬，深秋已至，伴随着凉爽的秋风，人们该如何做好秋季养生呢？《秋意浓秋养生 均衡膳食多运动》系列稿件，将关注秋季运动养生、饮食良方和小儿防病技巧等，帮大家健康度秋，养出好身体，以应对漫长冬天。今天推出第三篇稿件《“药疗不如食疗” 秋季膳食养生正当时 节制、合理搭配是正道》。

自治区中医医院内科，区中医院国家名老中医刘继祖工作室负责人刘佰林大夫给病人看病。

　　天山网讯（记者朱凯莉摄影报道）一场秋雨一场凉，进入十月下旬，“秋季进补”自然被人们提上生活议程。俗话说“药疗不如食疗，救治于后，不若摄养于先”，如何做到科学食饮、健康常在，相关人士各自给出自己的建议。

　　专家讲：膳食驱寒滋润为主 节制合理是正道

　　“民以食为天，好的饮食习惯是身体健康的基础。”10月21日，自治区中医医院内科，区中医院国家名老中医刘继祖工作室负责人刘佰林大夫表示，秋干物燥，选择食材应以祛寒滋润、养阴清肺为主，要注意补充维生素，多吃水果蔬菜，适当地增加蛋白质和热量高的食物。

　　在刘佰林推荐的食品清单中可以看到有百合、秋梨、木耳、银耳、胡萝卜、鱼、含糖量低的水果，豆制品等。值得注意的是，降秋燥功效好的食物有豆浆、海产品（海参、干贝）燕窝、贝母、雪梨、母鸭汤、绿豆、芦荟等。

　　新疆人的饮食习惯以高热量、高脂肪、高蛋白、辛辣刺激为主，聚会宴请多放在晚餐。“晚餐吃得扎扎实实，这生活习惯得改，要做到饮食有节。”刘佰林说。

　　古人云 “想要小儿安、三分饥与寒”——这里说的就是饮食“有节”。

　　“其实生活中无论大人孩子都一样。”刘佰林说，晚饭要早吃、少吃。每日进食在精不在多，少食多餐，吃饭吃到七分饱，不要给肠道、消化系统过多负担。

刘佰林还建议，秋季烹饪以蒸、煮、水烫、凉拌为主。食用的禁忌之物包括炸、炒果壳类（瓜子、花生、栗子）及辛辣刺激食物，酒、浓茶、咖啡等，尤其忌吃冷、辛、辣，剩菜剩饭，谨防腹泻、感冒、咳嗽等疾病“秋后算账”。

川贝母沙参炖鹧鸪汤成品。

　　大厨说：靓汤一盅祛秋燥 汤汤水水滋补人

　　“我们这行讲究返璞归真，什么季节吃什么。”中国烹饪大师，入行23年的李树春，擅长烹制养生汤品。他说，秋季菌类、果实类的食材做成汤、煲都适合养人滋补。

　　李树春表示，这个季节山药、红薯、土豆、红萝卜都是非常好的食材，“新疆的黄萝卜、恰玛古都是在内地很少能买到的食材，营养价值高，价格便宜。”

　　“祛秋燥，汤先行。”李树春特别推荐了一道传统药膳靓汤：川贝母沙参炖鹧鸪。做起来很简单，主料为鹧鸪，副料有川贝母5克，沙参15克，干糯银耳20克，雪梨1只；以及花雕酒少许，姜10克，红枣2颗、枸杞适量。

　　具体做法是，将鹧鸪去翅尖和脚飞水后待用，瘦肉切块飞水后待用（用姜葱花雕酒飞水）；银耳泡温水涨发后去老根，雪梨洗净去心核，沙参、红枣温水清洗待用，川贝母压成粉待用，用煲加水2.5公斤烧开，加姜把所有材料放入（川贝母除外）。大火烧开后去泡沫改小火煲2.5小时，再开大火煲15分钟后放入川贝母粉，慢煲15分钟下食盐即大功告成。

“这款汤汁入口温润柔和，肉香味浓郁，带着淡淡的甜味，具有养阴润肺，和胃祛积的功效。” 李树春介绍说。

长青美食购物街菜市场蔬菜瓜果一应俱全。

　　市民谈：时令食物常上桌

　　65岁的乌鲁木齐市民石荣燕，每天一大早就赶到长青美食购物街菜市场买菜。这个多年养成的习惯一直没变，只有菜篮子的食材不断在根据时令变化。

　　10月21日早晨，石荣燕的篮子里装着山药、莲藕、芋头、黄萝卜、菌类……适合秋季食用的菜品占到三分之二，冬枣、库尔勒香梨等水果占三分一。

　　“羊肉温补，萝卜营养丰富，搭配在一起很滋补，秋季就得吃这个。”一辈子在家“掌勺”的石荣燕对做饭颇有心得，“甜汤、抓饭都是适合秋季吃的饭食。”

　　在乌鲁木齐的水果摊位上可以看到，石榴、秋梨、柚子、冬枣、山楂、柿子等秋季时令水果占据了摊位的“半壁江山”。

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