立冬：品味四物之补

　　原标题：立冬：品味四物之补

　　岳谦益

　　立冬一过，虽说气象学上的入冬还早，但节气四季的冬季就算来临了。

　　立冬食俗中有一道菜叫四物炖鸡，就是中药四物汤与老母鸡炖煮。入冬开始，从传统的饮食养生角度言，就到了广义上的冬令进补时刻，为什么要冬令进补？又该如何补呢？与其引用典籍，不如打比方更易理解。大家都知道很多动物冬天要休眠，休眠的目的就是减少体内能量的消耗来抵御严寒，等天地回暖后再恢复正常的生命活动。如果说动物是减耗过冬，那中国人的生活传统则是增能过冬，这增能的方式就是进补。

　　冬令吃膏方是药补的一种方式，但俗话说“是药三分毒，药补不如食补”。在中国人的餐桌上有许多药食同源的食补菜品，前面提到的四物炖鸡就是立冬进补的药食同源菜。当归、川芎、白芍、熟地这四物是中医补血、养血的经典方药，被后世医家称为“妇科第一方”。这样来看，四物炖鸡是特别适合女性的补血菜品。立冬养藏，能量藏于血中，所以，这四物炖鸡成为立冬的食俗名吃也就顺理成章了。不过，这四物炖鸡的滋补方式相当于中药膏方，依食客体质差异，四物比例应有轻重之别，如此，对身体的补益也就不会过偏，以免造成上火与口腔溃疡等问题。

　　其实除了四物炖鸡，也可以四物炖排骨、四物炖羊肉、四物炖鱼头，但我个人不太赞成这类中药入菜的餐饮方式，毕竟各人体质不同，这类菜品并不适合常人日用。依据各人不同体质，参照浊则清之、弱则平之、虚则实之、实则虚之的进补思路，变化日常蔬菜副食，搭配成具有补益作用的家常菜，这才是冬令日常进补之道。

　　节气立冬前后，各地食俗均喜食鸡鸭鱼肉，以强体御寒，街上的羊肉火锅店铺又迎来生意旺季，还是要当心嘌呤偏高的饮食增加脏腑代谢负担，虽可满足口腹之欲，却未必是进补佳馔。

　　在立冬食俗中，还有一说是吃饺子，而冬至食俗里，北方又是吃饺子，到春节还要吃一顿饺子，这饺子更多的意义是在民俗文化中。民间还有一种冬令进补四物是黄花菜、黑木耳、豆腐、绿豆芽这四种常见蔬菜，从五行五色的角度来说，黄补脾胃、黑补肾、白补肺、青补肝。将此四物炖鸡鸭也好，肉排也罢，甚至纯以此四物炖罗汉菜，也是不错的暖冬佳肴。

　　前面提到动物以休眠的方式减耗过冬，人也可以减少思虑、减少应酬、减少房事、戒酒戒烟等四事来减耗当补，在整个冬季日日睡到自然醒。无论是中药的四物还是蔬菜的四物，在我看来，都比不过前面说的减耗四事，这作用说不定都比吃多少补药强，最难在改变自己的心态与习惯，仅从这一点来说，自律胜过进补。