冬至将至来碗滋阴补虚的鱼片汤 扬子名医团直播教您做养生药膳

扬子晚报微信公众号扬子名医团的“走进名医厨房”开张后，一直邀请名医示范制作最合时令的养生药膳。很快又有位名医要光临啦，本次邀请的“主厨”是江苏省第二中医院外科主任徐晋主任医师。

扬子晚报全媒体记者 石伟 杨彦

于丹丹 胡林 通讯员 朱晓琳

养生药膳提前看

冬至最适合来碗滋阴补虚的鱼片汤

在经历了春生、夏长、秋收三季的活动之后，人体体力消耗，阴阳气血有所“透支”，到了冬季则应休养生息，及时为身体“加油”。从冬至起进补，是我国传统的调养方法。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”“冬至补一补，一年精气足”。

本期的扬子名医团“走进名医厨房”，江苏省第二中医院外科徐晋主任医师将带来一道养生鱼片汤。鳜鱼肉质丰厚坚实、味道鲜美，富含蛋白质、肉刺少，可补五脏、益脾胃、疗虚损，再加上党参、茯苓、玉竹、石斛、枸杞五味药材，党参补气养血、茯苓健脾化湿、玉竹滋阴润肺、石斛补益脾胃、枸杞补肾益精，更增了本道药膳滋阴补虚、健脾益胃的功效，一般人群均可食用，体质衰弱、脾胃气虚、倦怠乏力者食用尤佳。

主厨档案

“一把刀”：16代中医家传出身

徐晋主任出身中医世家，家传到他已经是第十六代。从小跟着国家名老中医的爷爷手抄药方，耳濡目染地打下了扎实的中医基础。大学时徐晋主任学的也是中医，直到实习时才发现自己对做手术更有兴趣，于是“半路出家”做起了外科医生，如今徐晋主任已经是外科有名的“一把刀”，其深厚的中医功底也在外科中显出了优势。

接受手术的患者，徐晋主任会选择综合运用穴位贴敷、中药注射、中药等离子透析、中药熏洗、灌肠等干预方式，来减轻患者术后痛苦、缩短住院时间，有癌症晚期的病人慕名而来时已病入膏肓，被医生宣判只剩下几个月时间，但在徐晋主任的中医调理下，生活质量明显提高，多活了几年甚至十几年。

当“大厨”：调料备了七八十种

脱下白大褂的业余生活里，徐晋主任是医院乃至行业里有名的“大厨”。

青鱼、黑鱼、鳜鱼、鲈鱼，肉质不一样，处理的刀法也会有细微的差别；各地料理风味不一样，要做得地道，徐晋主任家光是调料就备了七八十种；带鱼可以糖醋可以红烧，如果够新鲜，清蒸也不错，还能做成带鱼卷带鱼丝，一种食材只有一种做法弱爆啦，翻着花样还做得都好吃才是真本事……

徐晋主任告诉记者，自己其实也是“吃货”一枚，但是比一般吃货多了点研究精神，一道红油的配料怎么才地道，就足够自己琢磨、尝试半天的，有时在菜馆吃到让人眼前一亮的味道，自己还会到后厨请教厨师做法。

做药膳：尝不出药味才上乘

徐晋主任告诉记者，厨艺的精髓应该是情感，是想给家人做一顿饭、看着家人品尝时幸福表情的心意。

虽然工作繁忙，但徐晋主任下厨的时间并不少。离开医院回家路上，心里已经备好了“菜谱”，经过菜场根据“菜谱”挑上新鲜的肉、鱼和蔬菜，回到家只要有40分钟的时间，他就能做出二荤二素外加一个汤来。

“很多人觉得药膳就得吃出药味来，就像当归炖鸡，当归就得放足了，实际并不是这样。”徐晋主任说，真正好的药膳，药味是可以被消解掉的，药材的味道不会影响到食材的口味，既能做到色香味俱全，也能有增益补身的功效。怎么才能去掉药味，这就得靠“大厨”的手上功夫了！

学做药膳更方便

周三不到现场 照样能看直播

“医生平时都这么忙了，还能做菜？”“视频都是剪辑过的，说不定现场医生切个菜都困难呢。”

以往几期“走进名医厨房”，我们采用的都是医生现场录制视频的方式，本期的“走进名医厨房”，将采用眼下最流行的直播，全程“原汁原味”，医生的厨艺是否像医术一样牛，您可以全程品鉴。

本周三下午两点半左右，徐晋主任将在本次直播中教大家做一道“养生鱼片汤”，该道菜滋阴补虚、健脾益胃，特别适合冬天食用。同时，我们还将邀请20位粉丝亲临现场，近距离观摩医生做菜。有意参加节目录制的，可扫描二维码，关注扬子名医团微信公众账号成为粉丝后，在后台进行报名。发送“名医厨房+直播报名+手机号”到扬子名医团，我们将抽出20位幸运者，通知录制的时间和地点。亲临现场的幸运粉丝，还能和专家面对面交流，同时获赠一份“养生鱼片汤”的药膳材料包。

“独门药膳包”将可以一键购买

名医专家在医学上大有建树，同时也精通养身医理，扬子名医团的“走进名医厨房”系列视频，就是邀请这些名医大家脱下白大褂，洗手作羹汤，同时也分享他们的养生之道。金蝉花西瓜鸭、砂仁猪肚汤、五味鸡汤馄饨，再加上这次的养生鱼片汤，“走进名医厨房”邀请了不少粉丝现场品尝专家的厨艺，隔着屏幕看教程的你是不是也蠢蠢欲动，要给家人露一手厨艺，煲一次爱心药膳呢？

扬子名医团联合本草工坊，即日起推出“名医厨房”系列药膳包。每一份药膳包都由专家授权配方，地道药材保证，系列药膳包将陆续在扬子名医团微信公众账号上架，通过微信支付渠道即可方便购买。只要轻轻动一动手指，药膳材料包就能由快递小哥帮您送上门，一点也不用烦心。听说您和养生大厨还差一个药膳材料包，贴心的扬子名医团只能帮您到这啦！