楚天都市报讯 文/柳洁 泛黄的树叶纷纷飘落，清风冷雨寒意起，立冬飘然而至。 立冬，作为冬季的第一节气，在民间有立冬补冬之习俗。俗话说：立冬进补，来年打虎。进行食补，南方北方会有所不同。本期推出几款冬季滋补菜肴，不仅兼顾美味，还很适合家庭制作。 冬补知多少 增加热能 俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季进补时，要使肠胃有个适应过程，最好先做引补，一般来说，可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖，亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃，以调整脾胃功能。冬季喝热粥也是养生的一个好选择。如吃“腊八粥”有助于增加热量和营养功能。小麦粥有养心除烦的作用、芝麻粥可益精养阴、萝卜粥可消食化痰、胡桃粥可养阴固精、茯苓粥可健脾养胃、大枣粥可益气养阴等等。 五果炖水鱼 甲鱼也称水鱼。这道菜把甲鱼宰杀后斩去爪尖、嘴尖及尾，剁成块，放入沸水锅中焯一下，用清水冲洗干净。红枣与莲子加入沸水蒸熟，松仁与桃仁先用沸水泡一下，剥去果衣，放入四成热的油锅中炸至呈金黄色捞出。砂锅加入鸡汤及清水，放入葱结、姜块、甲鱼块、枸杞子以及料酒、红枣、莲子，加入盐，炖约30分钟，使五果的养分和滋味与甲鱼充分融合。吃时取出葱结和姜块，加入味精、胡椒粉调味。汤汁浓白，肉质软烂，口味咸鲜香醇。 温暖提示：鸡汤一次给足，中途不要加汤。甲鱼重量在700克左右营养最好，此时的甲鱼相当于其青年期。甲鱼肚内脂肪发黄，说明是野生的，营养价值好；脂肪发白，说明是温室里养出来的。 西红柿疙瘩牛腩煲 牛肉煮烂，切成一寸见方的家常块。面粉调糊下热水锅中煮成面疙瘩，西红柿切成菱形块。锅内放一点油，下姜末、蒜茸、大葱段煸香，加水、料酒，倒入牛腩，下番茄酱、面疙瘩转小火炖制。下盐、鸡精、蚝油、酱油，牛肉略熟后下西红柿块。再下入味精，略勾薄芡，淋上明油，装盘时撒上胡椒粉、葱花。汤汁浓郁，微酸微甜。 温暖提示：牛腩煮时，去浮沫，但保留原汤原汁。煮面疙瘩时，水要多，不宜边煮边加水。霜降吃牛肉，以炖汤为最好。 鱼香兔丁 兔肉去筋膜，切厚片，拍松，切成丁，加盐拌上劲，再加鸡蛋、淀粉上浆。取小碗，加入盐、味精、白糖、酱油、陈醋、泡红椒末、姜末、蒜粒、料酒、湿淀粉兑汁。锅加油，将兔丁滑油捞起。锅加兑汁，下兔丁，翻炒，淋红油，撒上葱花。色泽红量，肉质滑嫩，香味浓郁。 温暖提示：此菜要突出姜、葱、蒜味。兔大小不同，做的菜不同，煎、炒、炸、蒸以一岁的兔为好，超过一岁的兔宜红烧、红焖、清炖。 翡翠米汤鱼 香米淘洗干净后，放入水中熬成稀粥，去米取汤。黑鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清、生粉、盐上浆，锅中加水烧开，将鱼片过水。锅中倒入米汤，加盐、鸡精调味，再加菜汁调成翠绿色，烧开后下入鱼片煮沸，盛入汤钵中，配甜面酱、辣椒酱各一碟而食。绿白相间，鱼肉鲜嫩，饱含米香，风味别致，营养可口。 温暖提示：做时加点姜丝，去腥增鲜。鱼片先过一次水，使之定形，下入到翡翠汁后，烧开就吃，以免鱼肉过老。
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