火锅加入藏药材 年收益近30万元

　　药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，一般大家所说的药膳指的是中医药膳，是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。随着养生观念不断深入人心，不少人也选择使用藏药膳，以此来调养身体，达到健康长寿的目的。

　　市民注重养生

　　藏药膳俘获人心

　　近几年来，随着人们对藏式菜肴文化的认识，以及藏式菜肴在做法上的改良、用料上的改变，藏餐市场不再仅局限于当地人群。而与此同时藏医药的兴起，一些饮食专家便萌发了将藏医药融入到中的念头——这和中医药膳的理念不谋而合。

　　藏药膳寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰;既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

　　冬虫夏草、松茸、藏香鸡、藏红花、牦牛肉等是藏药膳中不可缺少的食材，记者走访市场发现，这些食材一般只能去土特产专卖店才能买到，而且价格都比较贵。

　　而一些老板告诉记者，其实很多土特产专卖店卖的藏药材或许并不是正宗纯正的，毕竟市场需求太大，而野生药材的产量基本是恒定的。以冬虫夏草为例，目前它的市场价格每斤都是上万元，试想，点一锅虫草汤得花上万元呢。

　　业内人士表示，目前市场上的藏药膳并不像中医药膳那么普及，因此大多数的人都不知道，不过，随着人们养生观念的转变和对藏式菜肴的接受，藏药膳或许会开拓出一片新兴的餐饮市场。

　　火锅原汤加藏药

　　食客吃得更健康

　　记者走访发现，当下的藏餐市场中，有些将藏医养生理念融入到了藏菜饮食中，例如，以牦牛骨熬制的汤为火锅底料，再加入冬虫夏草等养生药材，不仅能够起到提味增鲜的作用，而且达到了保健的目的。

　　位于纳金路上的某藏餐厅老板班觉告诉记者，比如天麻，以前都是整个添加进火锅里的，现在把它磨成了粉加入火锅原汤里，这样更有利于人体的吸收;还有藏红花，尤其要注重它的用法及用量，它具有活血化瘀的功效，对于寒性体质能起着助热的功效这些食材的药理我们必须得掌握，要让食客得到真正的养生滋补，而不是胡乱的加入其中，只为博得藏式药膳的名头。

　　冬季，也是火锅热销的节点，班觉告诉记者：“我们餐厅的藏式火锅，小锅一份卖220元，大锅一份卖300元。很多来自沿海的游客，很注重养生，所以对我们的藏式火锅情有独钟。”

　　记者从班觉那里了解到，现在这个季节，他们的藏式火锅一天能卖出 12份左右，而在旅游旺季，每个月纯利润就能达到8万元 ，每年下来能收益将近30万元。

　　原材料稀缺

　　藏药膳价值可观

　　除了在原材料上下功夫，用调料也是有讲究的，不然就称不上真正的藏药膳，青藏高原大部分地区气候高寒，虽然木本植物较少，但却是精华，很多木本植物具有独特的药用价值，而且加入到食物中，能获得意想不到的调味和药用价值。

　　记者了解到，夏季的藏北草原上，生长着一种特别的草，秋天它会结出果实。这种被人们称作“夏果塘杰”的果子据说具有清热解毒的功效，不少藏餐店的老板会在每年秋天专门托草原的朋友为他们收集这种果子，带回来后磨成粉加入到菜肴中，无论是蒸肉还是炖菜，“夏果塘杰”的粉末能起到强有力的祛腥解毒的作用。不过要获得这些调料的来源不容易，因此以它为调料的食物价格自然不会太低。