【美食】还在等什么？这个夏天让我们一起来寻觅舌尖上的养生“

夏日里，人们的饮食会发生微妙的变化。那么如何依托威海本土食材，烹出养生“夏”滋味儿呢？让我们听听餐饮养生专家——威海职业学院旅游与酒店管理系烹调工艺与营养专业带头人、副教授丛培柱的说法，请他揭开威海夏季饮食养生的“神秘面纱”。

★★★★★夏季食补养生有哪些特点？

《内经·四气调神论篇》有云：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。”夏天是万物生长的季节，也是一年之中阳气最盛之时，此时人体阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来。中医认为，按五行规律，夏天心火旺而肺金、肾水虚衰，在养生方面则应注意补养肺肾之阴。因此，可选用枸杞子、生地、百合、桑葚以及五味子等食材搭配使用，调节体内阴阳平衡。此外，“热”是夏季最显著的特点，养生上需以“凉”克之，“燥”以“清”驱之，夏季养生也应注意以“清”为主，采用时令果蔬、海鲜等食材，达到清热解暑、养心顺气、生津止渴等最佳养生效果。

★★★★★夏季食补过程中应注意哪些问题？

从中医上讲，养生进补应遵循“四季五补”之道，即春季补肝、夏季强心健脾、秋季润肺、冬季补肾。进入夏季，气温炎热，人们时常感到疲倦乏力，食欲不振，总觉得吃什么都没胃口，那是由于人体出汗多、体内的水分流失加快等原因，引起食欲减退和消化功能紊乱等。

因此，夏季饮食方面，首先要注意均衡食物摄入量，日常生活中，可适时增加苦味食品摄入。苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。

其次，要注意补充人体流失的盐分，每天可通过饮用适量的盐开水、适量食用富含钾离子的水果和蔬菜达到身体的平衡。富含钾离子的果蔬有：杏子、李子、芹菜、毛豆等。

★★★★★夏季养生，如何利用威海土特产烹出别样家常味儿？

威海地处山东最东端，三面环海，海洋资源优渥，威海本土生产海参、大虾、鲍鱼等食材是烹制夏季养生菜品的不二选择。

家常菜，讲究简单、养生、易操作。首先，我们可用威海的小海鲜卤制夏季小凉菜，例如：凉拌小海螺、冰镇扇贝等，既凸显威海特色，又能发挥食材本身功效达到夏季降暑解燥的功效。

其次，我们还可利用威海的本地特色原料烹制菜品，例如：海带夏季系列菜品、西洋参系列夏季菜品等。特别值得注意的是，海带夏季系列菜品制作上要多加大蒜、洋葱、大葱等配料。因为，夏季人体胃肠较为敏感，增加大蒜等配料，可以达到杀菌消毒的功效，避免肠胃不适的现象发生。

最后，除海鲜制品外，烹饪爱好者还可利用威海本土出产的时令果蔬，制作一系列蔬果系列养生菜品。威海土壤肥沃，盛产西瓜、苦瓜、南瓜、黄瓜等，在养生菜的研发上，可根据食材本身特点，将其榨汁、凉拌或制作成造型各异的面点，同其他养生菜品搭配，达到生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通的夏季养生功效。

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编辑：叶姗姗

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