我国明代大医药学家李时珍，历时27年在南京完成编著的《本草纲目》，集我国本草文献之大成，博大精深地成为我国中医药学宝库中的一朵奇葩，历来深为世人所瞩目。其中一首鲜为人知的七言律诗《服乳歌》，400多年前就在推崇喝牛奶。人们可能会觉得它浅显易懂、明快流畅、朗朗上口，好像一段顺口溜，但仔细咀嚼，方知这其中有着丰富的内涵。它不仅有其文学欣赏价值，而更为重要的是它整篇所讲的都是有关牛乳的营养保健功效等。
上世纪八十年代，南京在接受为期8年的世界粮食计划署和欧盟无偿援助奶类发展项目时，来自德国、英国、法国、荷兰和澳大利亚等国的项目官员及乳品专家，对中国在400多年前，就由李时珍推崇喝牛奶并影响着欧美国家时，纷纷竖起了大拇指； 在项目执行期间还和中国乳品专家对《服乳歌》进行了深入的研究与交流，特别在与现代乳品科学有着共同语言“不谋而合”时，外宾们对李时珍都倍感亲切地肃然起敬。
李时珍笔下的《服乳歌》400年前是这样写的——
仙家酒、仙家酒两个葫芦盛一斗
仙家，就是仙人们居住的地方，人们想象的仙境要比人间更美好，那么，供仙人们饮用的仙家酒自然就比人间的美酒更加香甜醇和、更加美妙绝伦。而这种仙家酒是什么呢？
李时珍告诉我们，它就是乳汁，它就是牛乳。乳汁是人生的第一口食物、是生命的维系、是身体发育的物质要素，它老少皆宜、妇幼乐饮，这哪是人间的美酒所能够比拟的呢？
现代科学研究证明：牛奶除具备作为人类营养品的基本功能外，尚具有健美皮肤、防治粉刺、强身健脑、预防酒精中毒、克制腹泻病毒、预防胆结石、减轻癌症病人化疗副作用、降低胆固醇、抑制血压升高、稳定平衡情绪、减轻吸烟对人体的危害毒副作用及辅助治疗萎缩性胃炎等多种防治人体疾病的营养保健功能。
从这里我们不难发现在我国丰富悠久的养生文化中，李时珍这位伟大的医药学家关于“药食同源”的思想的具体表露。两个大葫芦（一年生草本蔓生植物的果实，放干掏空作容器用），足足可以盛满一斗（度量容器）乳汁，不难想象，这“仙家酒”要比人世间任何美酒都更有益于人体身心健康的科学道理。
五行酿出真醍醐不离人间处处有
五行，系指金、木、水、火、土这五种万物起源的物质。我国传统中医药学则用五行的相克相生说明生理病理上的种种现象。
醍醐，古时指从牛乳中提炼出来的精华，也即酥酪上凝聚的油。杜甫有《大云寺赞公房》诗云：“醍醐长发性，饮食过扶衰。”
唐代大诗人顾况《行路难》云：“岂知灌顶有醍醐，能使消凉头不热。”诗中的醍醐在这里实际上指的就是牛乳，为什么说由“五行”而酿出来的呢？这是李时珍从自然界的相互联系和相互作用的高度出发，认为乳汁是天地之灵气、日月之精华、牛灵的精血之凝聚，这和中国传统的中医药学中有关“人天相应”及“人天合一”的理念是完全相吻合的，同时也道出了“酿出”的本意之所在：用醍醐而没有用牛乳一词，这不光避免了在用词上的粗俗，而且还进一步展示了牛乳的宝贵价值，且在我们人世间，到处都可以找到。
丹田若是干涸时咽下重楼润枯朽
丹田，系指人体脐下一寸半或三寸的地方。
中国传统的中医学和气功学上认为，丹田是人体蓄藏元气之所在，是人身体的一个很重要的部位。一旦“干涸”，生命垂危。这时只要你饮用牛乳，当乳汁下重楼（指咽喉）时，就可以起到滋润整个人体身心的作用，从而使你的生命恢复勃勃生机，以达到起死回生（营养保健功效）的作用。
清晨能饮一升余
返老还童天地久
李时珍在这里说清晨能饮用“一升”（泛指一定的量，如一碗、一杯等）牛乳，可以“返老还童天地久”绝不是随笔而就，它包含有一定的科学道理。
众所周知：人们经过一夜的睡眠及其新陈代谢之后，这时身体的腑脏经络是极其需要补充大量的水分、蛋白质及其矿物质等营养成分的。而牛乳中所含有的各种营养物质恰恰能够满足人们身体这时的需要。
科学研究再次表明，牛乳经过煮沸消毒以后，其中所溶解的绝大部分气体已被蒸发掉，从而使得牛乳的表面张力及其分子表集力增强； 加之在清晨空腹状态下，胃处于排空状态，这时饮用牛乳就会使乳中的水分在胃中的停留时间缩短，从而迅速进入肠道，这样牛乳中的具有特殊生理活性的水分就很容易渗入到肠黏膜的细胞内进入血液之中，使血管扩张并将高浓度的血液稀释，使得血液得以正常循环，从而促进了人体的新陈代谢，有利于增进人体的免疫功能，延缓衰老，得以长寿。
不过这些年，南京人喝牛奶不用犯愁了。地产奶、“洋奶”和“洋奶粉”，干的稀的都有，各品种一大串，可任意挑选或订购； 甚至足不出户即可喝到当天生产加工的鲜奶。南京地产奶从上世纪初至今，已艰难走过了百年路，彰显了南京乳文化的魅力。 桑万邦
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