立秋“贴秋膘”今年多了养生版

　　明日立秋，这也意味着炎炎酷暑将告一段落。在京城，有立秋“贴秋膘”的传统，既是为了补充夏季消耗的体力，也是为抵抗冬季严寒而事先储存能量。立秋“贴秋膘”讲究以口感鲜美、绵软的酱肘子为佳。除此之外，一家人围坐一起“啃秋”也是立秋的饮食风俗之一。

　　肘子也出了养生版

　　“用热烙饼卷上切好的肘子肉，再加上青菜，每年立秋都是这样过的”，来买酱肘子的市民张先生告诉北京商报记者。老北京的立秋讲究吃酱肘子“贴秋膘”，近日，北京商报记者在市场看到，一些传统的老字号纷纷提前将自产的酱肉上市。

　　上好的酱肘子讲究入口味道鲜美、肥而不腻，加到热的烙饼里，再放入几段葱丝开胃又解馋。据老字号天福号前门店的销售人员介绍，除了北京人，不少外地来京旅游的消费者也来选购作为北京的特产。酱肘子64元/斤，常温下可以保存3天，而冷藏可以保存15天。此外店员推荐，喜欢吃馅儿的消费者，还可以将肥瘦相间的肘子肉剁碎，再放些芹菜、小白菜等青菜，别有一番风味。

　　在北京稻香村，不仅有日常销售的酱肘子、网肘、小肘等产品，还专门为立秋节气推出了“立秋肘子”。据销售人员介绍，“立秋肘子”的口感较平常的酱肘子更加绵软，而且在炖制的料包中添加了特质的中草药，以顺应立秋时节的养生需要。

　　餐厅推应季招牌菜

　　京城各餐企也在立秋节气当天推出了自家“贴秋膘”的招牌菜。

　　眉州东坡酒楼的招牌菜肴东坡肘子就是立秋“贴秋膘”不错的选择。据眉州东坡草桥店服务员介绍，在制作这道菜的时候要遵循“少着水，慢着火，火候足时它自美”的秘诀，经过十余道精细繁杂工序，数小时的慢火细炖，才能制成醇厚香浓、入口即化的肘子，眉州东坡的肘子微辣、瘦而不柴、肥而不腻，78元一份。

　　新增加外卖窗口不久的老字号全聚德和平门店、奥运村店和通州店，除了立秋在餐厅供应酱肘子菜肴外，更是加大了便民外卖窗口酱肘子的供应量。全聚德通州店相关负责人告诉北京商报记者，由于该店周边的居民区人口较多，因此店里推出的酱肘子在平时就卖得很好，每天可以卖出50斤左右，到了明天“立秋”，估计来店购买的消费者也会增加，因此店里会提前将原料备足，以备立秋销售的高峰。据了解，上述全聚德3家店自制酱肘子的销售价格分别在32元/斤-39元/斤不等。

　　水果粗粮“啃”出健康

　　除了老北京讲究“贴秋膘”，外地也有举家一起“啃秋”的习俗。在天津，这个时节正是食用西瓜的时候，一家人可以围坐一起“啃西瓜”。据说这样不仅可以消暑，也可以抵御夏日的酷热。另外，一起“啃”西瓜也有将“秋”咬住的寓意。

　　而在江苏，立秋吃西瓜“啃秋”，还有不生痱子的说法。若是在农家乐游玩，三五成群的人们在田间啃食西瓜、玉米等，不仅可以品尝到食物的鲜美，更能感受丰收的喜悦。

　　立秋不仅仅可以吃肉“贴秋膘”，随着生活水平的提高，近些年也流行起了“素”立秋的说法。“立夏栽茄子，立秋吃茄子”是民间谚语，意即一年中立秋时的茄子是最好吃的。专家建议，吃茄子的时候不要去皮，茄子皮中含有丰富的维生素B，而维生素B也正是维生素C的最好“支持”元素，帮助人体更好地吸收维生素C，从而起到增强免疫力的作用。而茭白、核桃、南瓜等也都是这个节气应时的美食。

　　北京商报记者 张笑嫣