型男明星大厨秘制“养生菜” 看其“餐谋”之路

近年来，层出不穷的食品安全问题让大家陷入恐慌，人们对健康有机生活越来越重视，家庭私宴已逐渐发展成为一种趋势。与古代家庭私宴炫耀家族的财富和专享特权不同，如今逐渐兴起的家庭私宴，更注重营养健康和个人品位，对食材的要求也极其严格。

私人定制的美食内容新鲜，可以满足个性化的生活。松仁玉米、红烧鲤鱼、酸辣排骨、海参、鲍鱼……这些菜，并非只有餐馆饭店才能烹制了，在家中同样能够品尝到，重庆沙坪坝区站西路某小区内就藏着这样一位厨艺非凡的养生高手。

他叫陈晨，来头不小，曾在国宾馆为国家领导人烧过菜，还与多位明星打过交道，比如烹饪梁静茹的婚宴大餐、给赵本山做过小鸡炖蘑菇等。现在的他选择了“隐居”重庆，在重庆某大型酒店当大厨，业余时间钻研养生菜，特别擅长高档养生食材的烹饪和鉴别。

那么，这位传说中的国宴厨师又有哪些养生心得与我们分享呢？带着种种疑问，小编决定亲自去拜会一下这个“高人”。

17岁入行27岁成国宾馆厨师 曾为国家领导人烧过菜

身为80后的他，是地道的上海人，年纪三十岁出头。17岁起，他对烹饪产生了浓厚兴趣，进入当地最好的烹饪学校学习。毕业后，陈晨便进入某酒店做实习生。从小工做起，负责摘菜、洗碗。直到转正，才开始打荷。

在帮大厨打下手的一年多，陈晨收获颇丰。“我每天站在大厨背后，尽管做的是递食材和盘子的活儿，但耳濡目染下，也学到了一些大厨的独门秘籍。”

于是，陈晨换行做墩子，一干便持续了三年，厨艺也是越发的炉火纯青。他说，时至今日，他最得意的便是可以像电影《满汉全席》中所演的那样，把豆腐切成丝。

据他回忆说，23岁时因被一名做餐饮的老板看中，随他来到其在斯里兰卡科伦坡开的餐厅做主厨。三年后，陈晨回国。一年多后，有次他无意间在网上看到某国宾馆招厨师的消息。陈晨回忆称，自己当时非常自信能得到这份工作，经过初试、面试、复试等重重关卡，最终被顺利录取。

娶了重庆媳妇 自家改食堂专做“私宴”

2013年，陈晨成功牵手一名重庆美女并来渝安家，顺理成章做了重庆女婿。

他说，自己每周都要给老婆炖汤补身体。正如陈晨所说的一样，他的妻子华楠确实看起面色红润，远比实际年龄要小。在交谈中，他们提到了燕窝的神奇之处。华楠说，“以前我只听说过燕窝，第一次吃的燕窝还是陈晨亲自下厨做的，真的是很美味。”自此陈晨每周都会给她做燕窝进补，日积月累，华楠明显感觉到不仅睡眠变好了，皮肤也变紧致了。用她的话来说，“找了个既会烹饪又懂养生的老公，这辈子很值。”

“因为来家里吃饭的朋友太多了，就专门买个大圆桌供他们吃饭。以前我们也没想过要做私宴，一次巧合邀了几个朋友来家里吃饭，他们都连连称赞，一传十十传百，朋友介绍朋友，都想来我家里来品尝，我索性就把自家改成了“食堂”。陈晨边说边掏出手机，给小编看各路朋友在家吃饭时的照片，其中不乏很多从港澳、新加坡等地慕名前来的贵宾。

“不过，现在的人对吃的要求越来越高，做饭时常说‘不要做得太油太辣太咸，尽量养生一些’。后来，我干脆把菜品都朝养生方向发展，尽量做到美味又养生。”陈晨这样说。

夫妻二人分工明确 老婆笑称是其“经纪人”

慢慢地，陈晨夫妻二人摸索出了一套属于他们自己的方式，“我们两个人分工很明确，我主‘外’，负责联系朋友，介绍菜品和接待客人；他主‘内’，专心研究菜的做法，保证品质，负责不断改进创新。”对于老公做菜的方方面面，陈晨老婆如数家珍，也算得上是半个行家了。

他笑着说，“如果说我是他的‘经纪人’一点都不过分，我负责招呼朋友，经济方面的事情都是我来打理。只有这样，他才能更好地把心思投入到做菜上面，也算是一种支持了。”

陈晨介绍说，做菜实际上是一个很复杂庞大的工程，每个程序都需要重视，用心才能做出满意的菜品，“打个比方，同样的食物，不同的人做会有不同的味道。我们要做的，也就是用心。”

在2011年的一次重大活动中，身为国宴厨师的他有幸为某国家领导人烧过一次红烧肉，这也是他最满意的一个作品，反响不错，这让他信心倍增。

他解释说，他做的菜品并没有什么独门秘籍。因为涉及的菜品种类繁多，很难固定一种通用的招式。他做的菜，之所以受到欢迎，更多归因于自己天马行空的想法、创意，加上好的原料素材，这样才能避免按部就班的庸俗。

明星趣事：赵本山吃饭 最讲究食材产地

在国宾馆当厨师的经历，让陈晨对烹饪有了焕然一新的认识。他意识到，人不仅要吃得美味，更重要的是要吃得健康。

“举个例子，赵本山就很讲究食疗养生。”陈晨饶有兴致地告诉小编，一次，赵本山在国宾馆疗养。说想吃小鸡炖蘑菇，本来对于陈晨而言，这道菜并不难。可赵本山提了不少要求，说小鸡炖蘑菇是家乡菜，食材一定要家乡造，对此，蘑菇和小鸡都采自东北辽宁。尽管过程看似繁琐，但这事让陈晨悟出一个深刻道理———食材地道营养才丰富。

除此之外，国宾馆里一名大厨的养生之道也让陈晨记忆犹新。“大厨年过五十，面色红润，看起比实际年龄年轻十多岁。他的精力一点不输年轻人，站起炒菜三四个小时都不觉得累。”陈晨说，细细打听才知道大厨的养生食谱。每天早上一杯热牛奶，以及玉米棒、紫薯、土豆等粗粮。中午吃面食或米饭，不沾辛辣油腻。晚上几乎不吃米饭，多是喝红酒和吃一些瓜果。

除赵本山外，陈晨还为梁静茹做过婚宴，因与艺人接触，多需要为其保密，他也不方便透露更多细节。

结合重庆特色研发新菜品 筹备实体店开张

“民以食为天”，现在人们对吃的食物要求越来越高，对于烹饪也是越来越讲究。陈晨透露，高档养生食材的烹饪和鉴别都是很有讲究的，早晚空腹 吃燕窝最为养生。

据他介绍，为了保证菜品的质量，保持“家的味道”。他做私宴数量都是有控制的，每天最多一餐，每餐最多10个人；按位收费，300元、500元、800元，档次不同价位不等。如若需要，客人一般都需要提前一周预约，他们当天去寻找新鲜的食材。同饭店不同的是，这里没有点菜的程序，多是根据客人的要求进行特殊定制。

同时，陈晨也表示自己做的私宴与大多数的私房菜还是有较大的区别。“目前，市面上的私房菜馆鱼龙混杂，大多过于商业化，掩盖了私房菜原本应有的独特性和私密性。”而他所做的私宴就避免了这一点，不需要进行任何商业推广，单凭在朋友之间树立的口碑，通过他们口口相传，倒也从不愁客人数量。