科学药膳离百姓有多远？

中医对药膳有着严格的禁忌，主要包括：药物配伍禁忌、药物与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。

12月11日的听鹂馆饭庄里上演了一场药膳养生交流赛。来自北京、天津、内蒙古、江西、云南等地的餐饮企业，带着自己的拿手好菜同场竞技，用菜品诠释保健养生理念。记者发现，此次“民族药膳养生制作技术交流大赛”上，不再一味强调珍奇参茸补品，而是注重从民间取材，更加贴近百姓，粗粮比例大增。

对此，中国药膳研究会会长周文泉大加赞赏。他告诉记者，过去，很多人一提药膳，就会联想到价格昂贵，其实这是一个认识上的误区。苦瓜、山药等很多食材，都具有一定的食疗功效。餐饮企业推广药膳，应该从科学膳食、改善民生的角度出发，而不能单纯以盈利为目的。

周文泉认为，随着经济社会的发展、医学模式的转变、人民生活水平的提高以及老龄化社会进程的加快，人们对生活质量以及健康养生的需求也越来越高，倡导“健康膳食、科学膳食、合理膳食”的观念越来越强烈。作为中医药“治未病”的重要内容，融合我国传统饮食色、香、味、形特色，具有养生保健、防病治病功效的食疗药膳，也更加受到人们的喜爱和青睐。

“药膳是中医学、烹饪学、营养学等相结合产生的一种具有食疗兼保健功能的膳食。药膳也存在一个辨证施膳的问题。实际上，只有在中医理论指导下，根据实际对象的具体情况，才能判断一款药膳对其是否适合。”就拿人参来说，有强烈过敏体质的人，若服参后出现皮疹，则不可服用。有化脓性发炎时更不可服用。感冒发热时一般不宜服用。因发烧时心悸剧烈，服用人参会提高血循环使心悸，更甚而使病情加重。

这意味着虽然药膳本身对人体具有一些扶正、滋补的作用，但并不等于说所有人都适合食用药膳，更不等于说一种药膳能补益多种方面。如果胡乱用药膳进补，有时不仅难以达到滋补效果，甚至还会产生适得其反的效果。

周文泉表示，药膳大众化是未来发展趋势。他透露，为了落实健康药膳养生，治未病、促健康的目标，中国药膳研究会在制定和发布《中国药膳制作及从业资质基本要求》基础上，要做好四个方面的功课，即促进药膳行业标准化、规范化发展，培养壮大药膳专业技术人才队伍，积极推动药膳产业化发展，努力普及药膳文化知识，提高民众生活质量。目前，中国药膳研究会正在争取列入《中医药标准化中长期发展规划》（草案）中，用5－10年形成药膳标准化。

商报记者 吴颖