毫无疑问，喝太多咖啡可使人神经过敏甚至胆固醇在血液中含量升高。因此，营养专家强调饮用咖啡要适量。 宾夕法尼亚州斯克兰顿大学化学教授Joe A.Vinson说，他研究过茶、可口可乐及其他食物并决心也研究咖啡。他的研究组对100多种食物包括蔬菜、水果、坚果、辛香料、油类和常见的饮料的抗氧化剂的含量。他们然后用农业部的资料，对典型食物消耗类型，计算出每种食物能提供多少抗氧化剂给人食用和饮用。他们的结论：平均每人每天从咖啡中消耗了1299毫克的抗氧化剂。紧随其后的是茶294毫克，香蕉76毫克，干豆72毫克，谷类48毫克。根据农业部的统计，典型的美国成年人每天喝咖啡1.64杯。 但这并不意味着要用咖啡代替水果和蔬菜。 Vinson说：“尽管从营养总的观点看，由于水果和蔬菜的维生素和矿物质含量高，对人有较多的好处，但不幸的是人们消耗的量还是不够的。” Vinson说，咖啡中的抗氧化剂，称谓多酚类。有时它们与糖分子结合并被它包裹。要测定它们，第一步就要打破它们与糖分子的连接。他注意到胃中的化合物也有同样的作用，使多酚类游离。 今年2月，日本1个研究组在国家癌症学会杂志上报告：每天喝咖啡或近年每天喝咖啡者较不喝咖啡者，患肝癌的危险少一半。保护的效果出现在每天喝1至2杯咖啡与增至每天3至4杯者。 去年哈佛公共卫生学院发现喝咖啡者，患常见类型的糖尿病者减少了。 根据内科学纪事研究，男人每人每天饮多于8盎司杯6杯含咖啡因的咖啡者，较不喝咖啡者，患Ⅱ型糖尿病减少近一半。女人则减少患此种病的30%。 《人民日报海外版》 (2005年10月22日 第六版) |
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