药膳：既好吃又养身

　　新华报业网讯  为了让普通市民能在这个严寒的冬天抵御寒邪入侵，远离感冒，南京中医药大学博导、江苏省著名中医黄煌教授特别向大家推荐了几种在大寒期间自己就能做的既好吃又能养身的药膳。好不好吃、管不管用，相信你试了就知道了。   

　　当归生姜羊肉汤   来源：东汉张仲景《金匮要略》   

　　功效：羊肉能大补气血，而且温中散寒，补而不燥，是冬季大补气血的最佳食物。此汤能温胃驱寒，养血活血，抗疲劳，改善贫血，特别适宜气血亏虚、大病久病及产后女性食用，对改善痛经、月经不调也有显著效果。   

　　用料：当归30克，生姜30克，羊肉500克。   

　　做法：当归、生姜用清水洗净顺切大片备用，羊肉去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在武火(大火)上烧沸后，去浮沫，改用文火(小火)炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片，喝汤食肉。   

　　干锅天麻鱼头   来源：黄煌教授自行研制的偏方   

　　功效：鱼头肉质细嫩、营养丰富，含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质，可增强记忆、思维和分析能力。而天麻具有息风、止痉、祛风除痹的功效，可以有效缓解各种肢体麻木、头痛等症状，是中医治疗大脑及神经系统疾病的常用药物。两者结合能平肝熄风，具有益智健脑、改善记忆力、延缓衰老、保护受损神经细胞、改善微循环、镇静安神的作用。   

　　用料：花鲢鱼头一个，天麻10克，洋葱、香菇、大蒜、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油少许。   

　　做法：先将花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、胡椒粉、蚝油腌制15分钟；洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣；天麻用开水浸泡半小时；砂锅内先加一些植物油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇和少许的盐，再放鱼头块，再加入天麻以及浸泡天麻的水，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。   

　　保元猪肚   来源：明代魏直《博爱心鉴》   

　　功效：补气温阳，具有增强细胞免疫功能、改善贫血、保护缺血心脏、保护肾功能的作用，是男性冬日进补的首选药膳。   

　　用料：猪肚一个，人参、黄芪、甘草、肉桂少许。   

　　做法：与做卤肚的做法差别不大，要点也是先将猪肚洗净。将洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中。锅架火上，放清水，再将人参、黄芪、甘草、肉桂等放入调料袋中，改用小火煮2-3个小时。待猪肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至猪肚完全酥烂出锅。   

　　黄芪牛肉羹   

　　功效：补气血、强筋骨。具有增强体质、提高免疫功能，改善脑供血、降血糖的作用。其中黄芪是比较名贵的中药材之一，具有“温补益气”、“固表利水”和“托毒生肌”的作用，凡是中医认为是“气虚”、“气血不足”、“中气下陷”的情况，都可以用黄芪。民间冬季进补大都首选黄芪。   

　　用料：黄芪少量，牛肉、香菇、香菜。   

　　做法：牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎、香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。锅内水烧开，下牛肉粒、黄芪和香菇粒，水开后再略烧一会儿，加盐、味精、胡椒粉，然后用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮；最后撒入香菜即可。记者仲永