冬季饮食养生/张慧婷 国际药膳食疗学会 副秘书长 香港新中医学院

　　编者按：中华医药邀得国际药膳食疗学会合作，于每月第二个星期三的养生版中，刊出《辨证施食》专题栏目（公众假期顺延），由本地中医专家根据临床治疗撰写对症食疗。

　　国际药膳食疗学会的成员，来自本地大学中医药学院的专家、教授，包括本地中医师和营养师。学会致力提倡和推动药膳文化的普及。

　　冬令三月，气候由凉爽转为寒冷，自然界万物凋谢，朔风?冽。北方更是大雪纷飞，一派银装素裹……

　　《黄帝内经》将此时概括为：“冬三月，此谓闭藏，水冰地折，无扰乎阳”。意思是说，冬季的自然界万物处于闭藏的状态，气候严寒，水结冰，地冻裂，阴寒盛、阳气衰。所以冬令养生菜应循温补的原则，目的是温补阳气，驱寒强身。由于肾气藏精、肾通于冬气，所以冬令滋补养生菜尤其要重视补阳。冬至为天地阴阳气交的枢机，也是人体阴阳气交的关键时刻。冬令养生菜滋补可以选择从冬至这一天开始。养生菜冬补，可促使人体阳气的萌生，涵养精气，内藏于肾，化生气血津液，促进脏腑的生理功能。为利于胃肠的消化吸收功能，温热之品不宜过多，否则会有耗阴伤精之弊。所以中医又有“秋冬养阴”的说法，则就是说运用养生菜温补阳气的同时，又不可忽视养阴，因为秋冬阴分佔主导地位，补阴有助于温阳。中医古代医家所谓：“善补阳者，必于阴中求阳，阳得阴助，生化无穷”就是这个道理。

　　春生，夏长，秋收，到了冬天开始享受胜利的果实了，所以正是进补养生的时候，冬天最适合进补。

　　冬季养生菜中，温补的药材有肉苁蓉、巴戟天、锁阳、熟附片、玉桂、蛤蚧、冬虫夏草、乾薑、生薑、花椒、人参、黄?、党参等；食材有羊肉、牛肉、牛鞭、虾、桂圆、红枣、?菜、核桃仁、栗子等。

　　冬虫夏草可以补肺补肾，双补阴阳，微温而不燥，是中医传统的平补佳品。但由于人为的炒作和採伐，冬虫夏草的资源越来越稀少，价格已超过了黄金。专家建议，可用北虫草（又称蛹虫草）替代，北虫草是国家规定的新资源食品，所含的虫草素成分超过了野生的冬虫夏草，製作养生菜、养生药膳建议选用人工培植的北虫草替代野生的冬虫夏草。

　　冬季滋补养生汤水

　　银耳人参汤

　　材料：银耳15g，人参5g（研末）用水炖汤服食。

　　银耳味甘淡、性平，滋阴润肺。

　　人参味甘微苦微温，大补元气，健脾养肺，生津润燥，益心安神。

　　功效：　　

　　气短乏力，纳少口渴，头晕目眩，心悸失眠。

　　山药羊肉汤

　　材料：　　

　　羊肉500g，山药50g

　　羊肉去筋膜，洗净切块，过水撇去浮末。

　　山药切块，倒入羊肉锅内，加入黄酒、生薑、?白、盐粉。以文火烧至肉酥食用。

　　山药性平、味甘，补脾、肺，益肾。

　　羊肉性温、味甘，益脾、肾，温中暖下。

　　功效：　　

　　虚劳骨蒸，肾阳亏虚，畏寒肢冷，脾虚泄泻。

　　莲藕炖海参

　　材料：　　

　　海参50g，莲藕50g，红枣5粒，冰糖适量

　　海参泡发、洗净，莲藕洗净切片。海参放入锅中央炖烂加莲藕、红枣、冰糖炖20分钟即可。

　　海参性温、味咸，补肾养血。

　　莲藕性寒、味甘，清热凉血，健脾止泻，益肾固精。

　　功效：　　

　　补肾益气，健脾补肝。

　　杜仲栗子鸡汤

　　材料：　　

　　鸡肉500g，栗子150g，杜仲50g

　　鸡肉洗净切块焯水，栗子取肉。把所有材料加一起锅内大火煮沸。再用小火炖50分钟。加?、薑、黄酒调味即可。

　　鸡性温、味甘，补脾胃。栗子性温味甘，补肾益腰脚。

　　杜仲性温、微辛、味甘，补肝肾，安胎降压。

　　功效：　　

　　健脾补肾，降血压。