再过一天就是立夏了，谚语说：“立夏不吃蛋，上坎滚下坎。”在江浙一带，向来有“立夏尝新”的风俗。清光绪八年《嘉定县志》就有记载：“夏至日，称人，云不痊夏，戒坐户槛。”痊夏,似可理解为暑期综合征。清代《浪迹续谈》说：“杭人谓自立夏多疾者为痊夏。”由此可见，如何度过好夏天，我国古人极为重视。 其实，立夏日的种种习俗大部分与预防痊夏有关。立夏过后，天气渐渐炎热，有些人不能适应气候，吃不好，睡不好，一到暑季人就瘦下来，南方称此为痊夏，北方则有“苦夏”或“枯夏”之说。不少人立夏后往往会觉得疲倦，古代的饮食没有现在这么丰富，鸡蛋就成了他们补充体力消耗的绝好美食。现如今，关于立夏养生，我们金华又有哪些食俗呢？ 据说江浙一带人们仍然保留着立夏吃乌米饭的古老习俗。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌桕树的叶子煮汤，用此汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。还有一种做法，就是将乌桕树的叶子搓碎后，加水浸泡8～10小时，滗去残渣，糯米在乌水里浸泡一夜，就可以煮饭了。注意用电饭煲煮饭时，糯米与水齐平，水不可太多；500克乌桕树的叶子配2.5～3公斤糯米，糯米太多，饭不会太黑，只会发绿。古人立夏吃鸡蛋养生的习俗沿袭至今，而我们金华人又在此基础上增加了一样好东西———红枣。金华人烧红枣鸡蛋喜欢往里面放些红糖，这样吃起来更甜蜜可口，对身体的滋补功效更显著。红枣能补血暖胃、利水排毒，红糖也益气补血、缓中止痛，而鸡蛋富含蛋白质，有利补充营养，这一款立夏美食很适合女性食用。红枣荷包蛋制作方法：准备鸡蛋两个，红枣10个，红糖30克。先把红枣洗净入锅煮至七八分熟，然后打入鸡蛋，加入红糖，再煮至鸡蛋成荷包蛋状，就可以了。 豌豆笋肉糯米饭是我们金华立夏又一道时令主食，豌豆和春笋都是春季上市菜，加上咸肉，煮出来的糯米饭咸香绵糯，很好吃。将春笋、咸肉切成丁，糯米和籼米的比例大致一比一，水里浸泡一个小时左右。锅内放油，把豌豆、春笋、咸肉煸炒一下，装出，与米和水一起放入高压锅，水过米1厘米左右，大火煮开，改小火煮10多分钟，香气四溢的豌豆笋肉糯米饭就成了。 多进稀食是立夏过后饮食养生的重要原则之一，据说很早以前熬立夏粥讲究在村头巷尾进行，就地挖灶坑，安上大铁锅，点火熬粥，炊烟袅袅。操持此粥的人，绝对是位慈祥善良、群众威望高的老奶奶。说是吃了这种粥，邻里和睦，一心去夏耕夏种。早、晚食粥，午餐喝汤，这样既能生津止渴、清凉解热，又能补养身体，有利于调节身体的阴阳平衡。粥的确是夏季人们十分喜欢的饮食，粥的做法很多，与其相搭配的食材也十分丰富，莲子、百合、薏米、玉米、红豆、枸杞、荷叶及瘦肉、鸡肉、猪肚、猪肝都可入粥，等到天气再热一点，绿豆粥、小米粥都是清凉解暑的上好粥品。 |
