鸡年话鸡 养生食谱话你知

（原标题：鸡年话鸡 养生食谱话你知）

俗话说“无鸡不成宴”，聚餐大多都少不了鸡的影子，鸡肉的做法很多，蒸、炖、炒、炸、烤、煨、焖均可，全国各地都有很多与鸡有关的特色菜谱，例如广东的白切鸡、盐 鸡、猪肚包鸡，云南的气锅鸡，北方的叫花鸡、棒棒鸡、宫保鸡丁等。

鸡不仅肉味鲜美，而且其他部位也有很好的养生保健功效，可谓一身是宝。广东省第二中医院副主任医师黄汉超特别为大家介绍“鸡”的养生食谱及饮食宜忌。

指导专家

黄汉超

广东省第二中医院副主任医师

记 者 黄旭君

通讯员 金小

鸡年话“鸡”

鸡肉

鸡肉偏温，是比较百搭的食材之一，但注意鸡肉多食容易壅滞化热，外感病人不宜多食，此外属实热症的病人尤其是肝风内动的病人也不宜选食鸡肉。

黑楮女炖鸡汤

【材料】黑枣5枚去核，楮实子10克，女贞子10克，鸡肉100克，生姜3片。

【制作】鸡肉洗净，放入上述材料后加水200毫升，隔水蒸炖2小时即可饮用。

【功效】滋阴养血，消除疲劳。

黑枣健脾益血助睡眠；楮实子、女贞子平补肝肾，特别是楮实子含有较多油性成分，有滑利大肠的特点。因此这个汤补而不燥，滋而不腻，长期服用可以起到很好的滋养肝血的功效，对于经常加班熬夜的女性比较合适。如果月经过多，经量色淡或产后出血不止，还可以加入阿胶，每次6克，有较好的补血、止血功效。市面上楮实子不一定能买到，如果没有的话可以用枸杞子代替，功效大致相同。

参归鹿茸炖鸡

【材料】鹿茸10克，党参20克，当归10克，去皮鸡肉250克，生姜3片。

【制作】鸡肉洗净后切成小块，放入鹿茸、生姜后加水500毫升，隔水蒸炖2小时下盐调味即可饮用。

【功效】益气养血，延缓衰老。对于肝肾阳虚宫寒、带下青白、眩晕以及糖尿病和亚健康人群表现为腰膝酸软、面色黯黑、恶寒怕冷的较合适。

沙虫干虫草花枸杞煲鸡汤

【材料】沙虫干50克，虫草花50克，枸杞子20克，鸡肉250克。

【做法】沙虫干充分浸泡洗净，鸡肉去皮后切成小块，虫草花、枸杞子洗净后加水1500毫升，煮开后改为文火熬煮1.5小时下盐调味即可饮用。

【功效】益气养阴，润燥生津。沙虫干味道鲜甜，营养丰富，有海洋虫草之称。它色白味甘咸，有肺肾同补之妙，对于慢性咽炎、肺虚久咳有很好的辅助治疗功效。现代研究表明还有抗血栓、抗辐射、抗肿瘤等诸多功效。虫草花是模拟冬虫草生长环境培植出来的食用菌，是时下较为理想的冬虫草替代品，和沙虫干一样，不仅味道鲜甜，而且也具有肺肾同补的功效，因此两者相配，相得益彰，是比较合适的汤料搭配。除了沙虫干外，江瑶柱也是不错的选择。

椰子枸杞淮山煲鸡

【材料】椰子1个，去皮鸡肉250克，新鲜淮山100克，枸杞20克，生姜3片。

【做法】鸡肉洗净后切成小块备用，椰子倒出椰汁后取出椰肉，连同枸杞子、生姜、鸡肉一起加水1500毫升，文火熬煮1.5小时即可饮用。

【功效】滋补肝肾，润肤养颜。

椰子富含碳水化合物及蛋白质，有很好的补益功效，椰子的清香和鸡肉的鲜美十分合拍，很适合秋冬季养生保健食谱。不过需要注意椰子性偏热，大凡自身阴虚内热、感冒初愈者不建议饮这道汤水。

鸡内金

鸡内金化食汤

【材料】鸡内金15克，白术10克，苍术10克，神曲20克，布渣叶20克。

【制作】上述药材洗净，加水1500毫升，煮开后文火熬煮1.5小时下盐调味即可饮用。

【功效】消积化食，对于食滞胃肠导致肠胃胀闷不适、泄泻等症候效果较好，此外对高脂血症也有一定的辅助治疗功效。鸡内金作为消积化食药用时一般需要与苍术、白术同用，效果较佳。

三金化石茶

【材料】鸡内金15克，海金沙10克，琥珀粉3克，滑石粉20克，金钱草30克。

【制作】鸡内金研为细末，和琥珀粉、滑石粉、海金沙拌匀，金钱草煎水至100毫升，早晚空腹冲服6克，1周为1个疗程，连服3个疗程，总有效率可达90%

【功效】化石通淋，用于治疗泌尿系结石。结石治愈后可再予鸡内金、琥珀粉按照4:1研磨后用车前子10克煎水100毫升趁热冲服，每天1次，连服3月，对于预防泌尿系结石再发有用。

鸡脚

木瓜红枣煲鸡脚

【材料】鸡脚1斤，瘦肉500克，木瓜1个，红枣20克，生姜3片。

【制作】鸡脚洗净后焯水备用，将上述其他材料洗净，加水1500毫升，煮开后改为文火熬煮1.5小时后下盐调味即可饮用。

【功效】补血养颜，下奶通乳。这道汤水鲜甜可口，能很好地补充胶原蛋白和水分，并有抗皱的特殊功效，很适合女性以及产妇坐月子饮用。

鸡蛋

鸡卵排出体外成为鸡蛋，未排出体外而尚在鸡体内的称为鸡子，后者较前者的安神力量稍逊而偏重于补益气血。

鸡蛋虽营养丰富，但注意鸡蛋比较难消化，一次进食不宜超过2个，尤其是对于慢性肝炎、胆囊炎等病人，进食鸡蛋过多很容易会加重肝胆负担，诱发急性胆囊炎的发生。此外哮喘病人在急性发作期也不适宜进食鸡蛋，蛋腥易导致哮喘缠绵难愈。

金子蛋汤

【材料】糯米酒20毫升，鸡肉100克，鸡蛋黄1个，金樱子20克，淫羊藿20克。

【制作】鸡肉切成小块。金樱子及淫羊藿洗净后连同鸡肉一起加水1000毫升熬煮30分钟左右，其后再放入糯米酒20毫升及鸡蛋黄，充分搅拌再煮约10分钟后即可饮用。

【功效】补肾助阳。