鲜花遇美食，花馔养生巧心思！羊城学堂进社区，星级大厨现做广州

当千年花城遇上食在广州，

会迸发怎样的火花？

除了美味糕点，五颜六色的花儿们还是煲汤煮菜的佳品？一起来听一听广府大厨们口中花馔养生的故事吧~

8月26日下午，由中共广州市委宣传部主办，信息时报社以及微社区e家通联合承办的“羊城学堂进社区”系列活动之“花馔养生巧心思”，在位于白云区的广州市妇女联合会棠溪综合大楼举行。

活动当天，广州本土两大美食大咖“中华厨皇”卢锦泉、“世界点心皇子”郑志强现身，与现场观众分享花城相关的美食故事，发掘花材妙用的广府味道。

花馔，即四时花卉做成的菜肴或点心，是古代素菜的一个部分。追求轻饮食的当下，口感清淡的鲜花食材更是一种风尚的生活方式。活动现场，擅长粤菜烹饪的卢锦泉和粤式点心制作的郑志强两位大厨均带来了不少鲜花入厨的实用“干货”。

结合南方四时天气和广州市民的不同体质，两位大厨分享了全国、广州本地和应季适合入馔的花材，以及各式花材制作的搭配讲究。

“以鲜花入馔，烹饪应以清淡为主，不宜煎炸，也不宜放过多的调料，尽量保持花本身的色香味。此外，本身含有一定的毒性的花，如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、文殊兰、一品红、马蹄莲、虎刺等就不能入馔。人体的体质有个体差异，有虚实寒热之分，所以选什么花来饮用，用多少量，还需根据自身体质而异。”担任广州白天鹅大厨的卢锦泉称，从口感和养生考虑，选择桂花、玫瑰花、菊花、鸡蛋花这类温和清香的花入馔更适宜，大多数人食用后不会上火。

从桂花糕切入，从业30余年郑志强给现场观众讲述了粤式点心的背后小故事。郑志强介绍说，广式点心以岭南小吃为基础，吸取北方各地、古代宫廷面点和西式糕饼技艺之优点于一身，品类繁多，用料和制作精良，口味清新多样，讲究色泽造型，体现的正正是广州开放、兼容、创新、务实、多元的城市精神。

说起烹饪“花”美食，最拿手的还是广州人。煲汤或煮糖水时，广州人最擅长依情况辅以花材，木棉花煲猪骨、霸王花南北杏煲猪肺、荷冬炖水鸭、银耳菊花糖水、桂花雪梨糖水等无不因花而广受食客欢迎。活动现场，两位大师在分享了花馔美食之趣的同时，还现场秀花馔厨艺，展现大厨深厚功力。

中秋将至，作为郑鼎记老字号传人的郑志强现场发挥“点心皇子”专长，用特制的玫瑰蜜现场指导观众们学习郑鼎记（高品质食品个性私人订制）素心五仁月饼的制作技巧。

压皮而后包五仁馅料，

放入木印打饼，

噼噼啪啪三五下，

一个月饼饼印就完美出炉啦~

点视频，

看郑志强传授了什么独家技巧——

“好犀利，小时候阿公就是这样打月饼的！”郑志强娴熟的制作手艺引得现场观众连连称赞。记者了解到，学艺结束后，现场的观众们也纷纷撸起袖子制作DIY月饼。

郑志强现场讲授打月饼技巧的同时，卢锦泉也展示粤菜大厨的精湛厨艺，为现场观众炮制了一道清新美味的秘制香菊青瓜百花甫，供观众们品尝。

这道秘制香菊青瓜百花甫怎么做？

看看视频偷师啦——

大厨现场，喜欢美食的观众们不放过机会向其讨教。“切不同的肉，都有哪些小技巧？”“煎鱼时，怎么样防止粘锅？”“煮鱼汤，如何让汤变白？”……就这些日常生活中最关注的烹饪问题，卢锦泉均一一回答。

有得学又有得食，够料！不少市民表示，此次活动受益多多。

“真真正正学到嘢，好好过瘾。不仅见识了顶级厨艺大师的手艺，又享受了月饼DIY的乐趣，还收到了中国邮政提供的听见花开花种子套装礼品，丰富、好玩又涨知识。特别是看郑师傅现场打月饼，感觉像是回到了小时候。”一名观众称。

据悉，广州市孤独症儿童服务者协会的星星家庭们也参与到此次活动中。星星家长们表示，此次活动让星星宝宝与家长一起学习DIY手艺，了解广府美食文化，放松心情。

【食材与调料】

主料：面粉 (500克) 、转化糖浆 (350克)、核桃仁 (300克) 、葵花籽仁 (150克) 、白芝麻 (50克) 、糕粉 (250克) 、南北杏仁（150g）、腰果（80g）、糖莲子（10g）

辅料：冰肉（20克）、陈皮（5克）、咸柠檬（10克）调味料：五香粉（5g）、矿泉水、蛋黄液、盐、糖、生抽、生油（110g）、枧水、麻油

【制作步骤】

陈皮切丝、咸柠檬切丝皮的制作：

转化糖浆、油、枧水调匀，倒入面粉中，和成面团，静放1小时

五仁馅的制作：

1、干炒核桃、白芝麻、瓜子仁、腰果、杏仁

2、拌入白酒、生抽，盐、糖、油、五香粉、麻油调味

3、加入冰肉、糖莲子、咸柠檬、糕粉、矿泉水拌匀候用

4、分馅75g/个，分皮25g/个，分别包成圆珠状

5、皮包馅

6、撒粉，打饼成型

7、月饼入烤箱前喷水

8、以底火190°C、面火230°C烘焙至月饼表面呈微黄色

9、将蛋黄液均匀扫在月饼上继续烤18分钟即可

【温馨提示】

烤出来之后放一、两天回油后才真正好吃！

【食材与调料】

主料：香菊花、青瓜、虾胶、墨鱼胶

辅料：油、盐

【制作步骤】

1、菊花切碎、青瓜切粒备用

2、虾胶与墨鱼胶混合，加入适量的盐、菊花碎和青瓜粒

3、顺时针方向多次搅打成百花胶

4、挤成丸子备用

5、热锅加油，耐心煎至金黄色即可上碟

文：信息时报记者 崔小远

图：信息时报记者 朱元斌

编辑：Raven