扁尖是南方特产,也叫扁尖笋、天目笋干是以竹的芽或嫩鞭为原料经盐水煮、炭火烘焙后制成肉质脆嫩,鲜美爽口素以"清鲜盖世"、"甲于果蔬"著称鸭肉中加入扁尖不仅提鲜,也可以吸收鸭肉中多余的油脂口感鲜美不油腻,享受美味的同时也有很好的滋补功效。 材料: 鸭子半只,扁尖1小把,姜1小块,蒜3瓣,香葱5根,枸杞少许色拉油2勺,料酒2勺,禾然有机醇酱油2勺,冰糖1小块,盐少许。 做法: 1、 扁尖提前放入清水中浸泡1个小时,期间多换几次水以去除咸味。 2、 将鸭子洗净后切块。 3、 放入水中焯烫,捞出后再用清水洗净浮沫。 4、 泡好的扁尖切去根部较老的部位后,撕开切段备用 5、 姜蒜切片, 香葱葱白部分切段,葱绿部分切碎。 6、 锅中倒油先放入葱白,姜片,蒜片,炒出香味。 7、 放入鸭肉翻炒。 8、 炒至鸭肉微微焦黄。 9、 沿锅边淋入2勺料酒 继续翻炒。 10、加入2勺禾然有机醇酱油和1小块冰糖。 11、炒至上色后,倒入能盖住鸭肉的开水,放入扁尖。 12、大火煮开后,转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。 13、出锅前撒香葱,依口味加适量盐调味即可出锅。 |