“冷成冰团”的日子开始了 南京人要吃菜饭和板鸭

导读：“小寒”的意思是天气已经很冷，江南地区，小寒和大寒期间一般都是最冷的时期，“小寒”一过，就进入“出门冰上走”的三九天了。

今天是二十四节气中的“小寒”，标志着将进入一年当中最寒冷的日子。现代人对于节气的这份深情，其实并不在于如何度过这一天，而是出于对古人日出而作、日落而息的田园式生活的向往，更是致敬于先人懂得应运而生、顺时而为的智慧。正如采访中民俗专家、东南大学教授陶思炎所言，在古代，先人依靠节气指导耕作，而在现代，人们通过对节气的回望，探索过去生活的痕迹，将节气与人生、生活、性情相连，不仅是种丰富的情感表达，更能够启迪当下。

“小寒”是反映气候变化的节气

小寒，十二节月，阳极阴生乃为寒，初寒尚少。寒字下面两点是冰，《说文》释寒为冻，此时还未寒至极，至极是大寒。小寒节气，旧岁近暮，新岁即至。

每气分三候，可以见到黄河流域天文、地理、人事和自然界的一般景物。小寒三候，一候雁北乡，乡是趋向，说的是北飞雁已经感知到阳气；二候（小寒之后的第五日）鹊始巢，说的是此时喜鹊噪枝，已经开始筑巢，准备繁殖后代；三候（小寒之后的第十日）雉始鸲，雉是野鸡，阳鸟，鸲是求偶声，说的是早春已近，早醒雉鸠开始求偶。

节气指二十四时节和气候，是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法。东南大学教授、南京民俗专家陶思炎说，中国古代是农耕社会，农业生产需要了解太阳运行情况，二十四节气的最主要用途是指导人们农业生产。

二十四节气的命名反映了季节、物候现象、气候变化。而“小寒”就是反映气候变化的节气。

“二十四节气，是节气，并不是节日，鲜有像清明这样，将节气过成节日的。但是，现代人对于节气的珍视、讲究，有它的意义，通过温习节日的传统，将当下过成一种生活漫画。”采访中，陶思炎向记者表达了他对现代人热衷节气说的理解，并认为，当下人们对节气的深情回望，也是一种对古文化、古文字、古艺术、古生活的温习，而通过这种对过去生活的探索，寻觅到古人的智慧，足以启迪我们的人生、生活、性情。这不仅是种丰富的情感表达，更是对传统文化的珍视。

南京人到了小寒都要吃菜饭和板鸭

“小寒”的意思是天气已经很冷，江南地区，小寒和大寒期间一般都是最冷的时期，“小寒”一过，就进入“出门冰上走”的三九天了。

民俗专家说，古代农耕社会对“小寒”颇为重视，但随着时代变迁，许多习俗日渐式微，好在老南京吃菜饭、吃鸡进补的习俗保留至今。

提到南京人小寒吃菜饭，民俗专家薛冰在采访中介绍，所谓什么节气吃什么食物，其实就是讲究吃时令菜，霜打后的江南地区的青菜特别香甜，搭配软糯的米饭，翻炒成菜饭，当然是可口的佳品。而南京人的菜饭不仅有青菜，还有板鸭这一味南京特产，除此之外，还会放入咸肉、香肠、火腿等。“冬至之后，南京人就忙着腌菜、灌腊肠、腌咸肉，所以小寒时在菜饭中加入腌肉也是老南京家中常有的做法。”薛冰说，其实南京人吃菜饭也不是仅在小寒节气这一天吃的，可以说，这日子前后就会开始做菜饭，主要还是由于此时食材最好，做的菜饭最可口。

民俗专家王涌坚在采访中提到，尤其在五六十年代，咸肉、板鸭、香肠等，这些今日看似平常之物，当时却是家庭条件较富裕的人们才能享用到的，经济条件不好的人家舍不得加肉，会往菜里埋一勺猪油，那时候饭菜油水少，这样的猪油拌饭吃起来格外香。

小寒节气是养生进补的好时候

南京人除了会在小寒这天吃菜饭外，还会配上一锅热腾腾的鸡汤。民俗专家说，其实这天喝鸡汤，不是因为小寒，而是因为南京人有逢“九”吃一只鸡，每天一个鸡蛋的进补习惯。因此，小寒这天南京人的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。

随着时代变迁，以及现代人对养生的重视，鸡也并不是什么稀罕的食品了。正如江苏省第二中医院内科副主任中医师沈佳所说，与其说南京人有“小寒一只鸡”的习惯，不如说人们自古就懂得小寒节气进补的重要。中医上认为，寒是冬季的主气，小寒又是一年中最冷的时候。寒为阴邪，易伤人体阳气，所以小寒就成为养生、进补的好时候。

“冬季万物敛藏，养生就该顺应自然界收藏之势。”沈佳告诉记者，冬季相当于一天中的晚上，正如人晚上睡眠时最能休整、养气，所以冬季进补，也能起到收藏阴精，以润五脏的作用。

“此时进补相当于给身体充电，为来年的身体贮存能量。”沈佳说，此时体质偏寒的，应该多吃温润的食物，比如牛羊肉，不吃凉菜，适当地吃暖胃的姜、辣椒，例如瓜子、松子类的干货也适合在此时节吃，而海鲜，尤其是贝类凉性大，体寒的人此时最好不吃。

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小寒养生：

应运而生，顺时而为

古人将二十四节气的气候、气温、物候现象等特点总结出来，并指导农耕，但其实凡事都是应运而生，顺时而为，不仅仅体现在耕作上，也同样适合于指导我们的健康生活。对于现代人来说，尤其重视根据节气指导养生。

藏热量：中医认为，“血遇寒则凝”，所以小寒驱寒也非常重要，且要把热量“藏”起来。专家建议，例如出门把帽子戴好有助于减少散热，围巾可以减少颈椎病的发生，腹部保暖可以避免腹泻等疾病，脚部保暖最好用中药泡脚。

藏抑郁：中医讲，小寒天气寒冷，人体易产生情绪抑郁、懒散昏睡、昏昏沉沉等情况，对待这种冬季特有的抑郁现象，可以通过晒太阳来缓解。专家建议，不妨趁好天气在户外走走，或者晒晒被子衣物，也能让心情得到放松。

藏味欲：小寒因处隆冬，土气旺、肾气弱，因此，饮食方面宜减甘增苦，补心助肺，调理肾脏。专家提醒，冬季吃辛辣、油腻、凉性的食物不但不利于人体消化吸收，三高患者还会加重病情，影响身体健康。

小寒民俗:

采购年货，准备过年

进入小寒年味渐浓，人们开始忙活着写春联、剪窗花，赶集买年画、彩灯、鞭炮、香火等，陆续为春节做准备。据《津门杂记》记载，天津地区旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。

九九小寒，每天一笔

从元旦开始，从皇宫到民间都时兴“九九消寒图”，用书法描红的方式数九计数。小寒节气正值三九严寒，所以“画图数九”既能求得消寒，也算是冬日里一种不错的消遣养生方法。

喝腊八粥，各地不同

小寒节气一项重要的民俗就是喝腊八粥，但全国各地各不相同，其中北京腊八粥最讲究，掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、玫瑰、花生、红豆等，不下20种。

小寒谚语：

小寒大寒，冷成冰团