星辰在线7月29日讯（通讯员 胡翠娥 陈双）炎炎夏日，大家最担心的问题就是上火。有人靠空调降温，有人吃中药降火，可如果这时告诉你，用麻辣火锅“以毒攻毒”，不仅能减肥还能养生，你信吗?湖南中医药大学第一附属医院大内科主任、博士生导师范伏元教授分析给您听。 麻辣火锅可作一剂“良药” 入夏以来，每日高温，不少美食吃货们对火锅是又爱又恨。一是天气炎热易上火，二是夏季容易长胖。难道，在夏天吃麻辣火锅，对人体有百害而无一利吗? “辨证体质吃火锅，是中医的观点。”在范伏元教授看来，夏日吃火锅对一些特殊疾病患者来说确实有治病养生的效果。比如，针对阳虚体质、偏寒虚关节疼痛的患者，每两周吃一次以辣椒、花椒为主的麻辣火锅，就有御寒除湿的效果。 需要提醒的是，夏日选择吃麻辣火锅，在配料和吃法上都有讲究。一方面，不建议大汗淋漓的时候，吹着空调吃火锅；另一方面，在高热量和麻辣刺激下，不可吃太多羊肉、牛肉等容易上火的荤食，更不可边吃火锅边喝冷饮。 夏日吃火锅算不算“火上浇油”?范伏元教授的答案是：“主要得辨证施治。”也就是说，辨别体质选择适合自己的火锅才可能起到养生功效。范伏元教授介绍了三款最受湖南人欢迎的火锅类型。 麻辣锅 适宜人群：阳虚体质者，以畏寒肢冷、面色苍白、大便溏薄等症状者为主。 禁忌人群：阴虚、湿热、气郁者 要想有“冬病夏治”的效果，火锅底料要以大量辣椒、花椒、生姜、大蒜为主。这些食疗在一定程度上，对除湿驱寒有功效。 其中，花椒作为一味中药，具有温中行气、逐寒、止痛等功效，吃着热辣的火锅出一身汗，能起到很好的疏通经络、活血化瘀的作用，对关节炎患者可能存在一定益处。 另外，火锅内还可以适当添加八角和桂皮。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；而桂皮味辛甘、性热，能温通血脉、散寒止痛，可用于缓解寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。 清汤锅 适宜人群：除阴虚、湿热体质以外皆可 禁忌人群：高血压、高血脂患者 清汤锅通常以羊肉、牛肉、龙骨等食材熬制高汤而成，性温，更适合老人和小孩食用。一般情况下，除有咽喉疼痛、肠胃炎症等症状的患者外，夏日适当吃几次清汤火锅并无大碍。不过，高热的火锅汤却对高血压、高血脂患者有一定危害。 所以，爱吃火锅的市民在选择锅底和蘸料时，要尽量清淡。常见的芝麻酱、沙茶酱等蘸料味道重、热量高，最好别吃。建议自己调制一些蘸料，多放一些葱、姜、蒜、醋来提味，少放酱油，以此避免给肠胃造成负担。 另外，火锅汤长时间熬煮后，容易产生亚硝酸盐。以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，所以清汤火锅不宜煮很久。 菌王锅 适宜人群：除阴虚、湿热体质以外皆可 禁忌人群：咳痰、上火患者 《黄帝内经》里提到，“虚则补之，实则泻之”。选择菌王汤底的火锅时，最主要的是避免盲目进补以及胡乱添加中药材。 中医理论认为，养气以“五谷”为主，因此不推荐在夏季多烫肥牛、老肉片、酥肉等，推荐的是南瓜、冬瓜、山药等清热解暑利尿的蔬菜。如若要在锅底里加入一些中药材，不可大补，可以虫草花、黄芪、党参、枸杞等温和药材为主，这样就能起到补气、补脾胃的作用。 |
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