烤馍馍是一种古老而传统的以面粉为主要原料，经自然发酵、手工搓揉、笼蒸、焦炭炉烘烤加热后去除水分而制成的一种口感酥脆的食品，具有存放时间长，不容易变质，食用方便等特点。然而，随着烤馍片的崛起，有些生产企业着力追逐的是烤馍片的风味，他们在调味上下足了工夫，麻辣味、烧烤味、海鲜味……这就背离了人们的饮食消费对健康的追求。
荣获2014年山西省百姓最放心食品品牌的山西临县三交“独一村”酥馍馍能够在近日结束的第四届中国（山西）特色农产品交易博览会深受消费者青睐，就在于其继承传统工艺，秉承清淡之特色真正地回归天然。
独一村特色食品厂樊总介绍，独一村的酥馍馍是以面粉自然发酵、纯手工而制成的食品。手工将面剂反复揉搓20多次，就是将面团搓成长条，再用手扭成6厘米高圆顶形，这种蒸馍成熟后馍质有层次，闻着发香，吃着发甜，确实是一种久吃不厌的美食点心。制作这种蒸馍要下工夫，不能掺假，不能懒惰。要经过自然发酵、兑料、碱面、水、和面团、搓条、揪剂、揉馍、排放、上笼、火候等十几道工序，方可成为“蒸馍馍”。
蒸馍结束后，再用焦炭烤炉烤黄，烤酥，掉在地上会发出清脆的声音，会立即粉碎。馒头在烘烤过程中，淀粉在180-200度的高温下，它的分子链会断裂成“碎片”，即变成糊精。烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。我们吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解为淀粉糊精，然后再进一步分解为麦芽糖，再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。
焦黄部分还夹杂着不少黑点，这是淀粉在受热过度中形成的炭，这些细小的炭粒中充满了空隙，人吃了后它们能在肠胃里吸附大量水分、气体、胃酸、细菌和毒素，最后排出体外，有利于保护胃肠道。
这样一来，胃酸过多的人吃了烤馍馍，会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹胀的人会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻松；消化不良导致腹泻的人，会因有害的细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或痊愈；消化不良而水泻的人会因过多水分被吸附掉而减轻症状或痊愈。临床医生给水泄病人服的炭类药理就在于此。
所以经常吃一些烤馍馍对胃是有好处的。
我国著名中医学家樊正伦介绍，馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃烤馒会发胖。
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