知食堂 食用油是老百姓日常烹饪的常用调料，近几年其安全与健康问题也一直是热点。如何科学地选择和食用？以下3位营养专家介绍了自己的做法。 买 每次购买3种油 食用油的种类很多，选择的面很大。我经常会买玉米油、橄榄油、亚麻籽油这3种油。炒菜用玉米油，凉拌菜淋点橄榄油，煲好的汤滴点亚麻籽油，相互搭配，营养互补，对健康有益。 有人怕一次买3瓶油不利于储存，我每次会买250~1000毫升小瓶装的，且在选购时查看好生产日期。而对于调和油，我自己是不买的。（大连市中心医院营养科主任 王兴国） 存 油桶外面套黑袋 食用油的存放，除了大家都知道的4大原则：干燥、避光、低温、密封外，我还有个加护法：在油桶的外面套个黑塑料袋，加强避光性。这样可防止油脂氧化变质。 买油时我会买小瓶的，每次用完油后也一定拧紧瓶盖。另外，存储油时还得远离3个“台”——灶台、阳台、窗台，以防油变质。（中国疾控中心营养与食品安全所研究员 何丽） 用 自己配瓶调和油 调和油是将两种或以上的植物油调配而成，我一般会自己配制调和油。中国营养学会推荐，食用油单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1∶1，而多不饱和脂肪酸中α-亚麻酸和亚油酸的比例为1∶4~6。 调配时，准备500毫升山茶籽油、100毫升亚麻籽油、400毫升葵花籽油，掺在一起，就成了一瓶1000毫升的营养调和油了。但每次别调太多，可据家里人口的多少，每次配一周的量，每人每日25~30克。（营养与食品卫生学硕士、国家二级营养师 谷传玲） 综合
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