记者：邬宗园 张波
【导语】
血鸭是湖南一道别具风味的地方特色菜，它咸鲜可口、火辣劲爆，是老百姓非常喜爱的美食。在衡南县，有位叫唐常州的厨师，他在原有的血鸭制作工艺中加入红枣，使得原来重口味的血鸭更符合现代人追求养生的目的，让血鸭变得口感丰富，营养美味。
【正文】
血鸭是将鸭子和鸭血两者完美融合呈现出独特口味的一道佳肴。关于这道菜的来历还有个故事，相传汉元帝刘望为了犒劳远征的将士，命厨师烹饪美味佳肴，因时间仓促，鸭子身上的毛没有处理干净，可马上要开席了，此时厨师急中生智，将没有丢弃的鸭血到进锅内和鸭子一起烹煮。
【同期声】唐常州 厨师
因为时间仓促又比较忙， 有点细毛没有拔干净 ，然后没办法了，就把鸭子的血倒进去想盖住那些细毛 ，后来一看反而弄巧成拙了， 这个菜又好吃了。
【正文】
在土菜当道的烹饪界，创新发展才能赢得市场，衡南厨师唐常州是个喜欢动脑筋的小伙子，血鸭好吃但其裹满鸭血后，色泽暗红、颜值降低，他想如何让这道菜既好吃又好看，于是将营养可口的红枣添加进去，果不其然做出来的血鸭因多了红枣的甘甜，更加营养美味。
【同期声】唐常州 厨师
因为加入红枣， 这血鸭里面有不足的味道， 用红枣加进去以后， 红枣本身有原味的甜度， 还有其他的鲜味也带出来了。
【正文】
要制作好这道血鸭，首先从选材开始，选衡南本地吃谷的两年麻鸭，先宰杀取血、去毛，切成3厘米的块状。取血后，加入适量盐和醋，在一分钟内搅拌使得鸭血通透不凝固，备用，再将辣椒、生姜、蒜子切片，接着将鸭子直接入锅炒干水份后倒出来，再放菜籽油烧制七成热时，放五花肉炒到有油出来后，把鸭子到进去，放盐翻炒，再加入衡南本地酿制的米酒，和干辣椒以及生姜、蒜子，炒至米酒被全部蒸发后，再放红枣焖一小会儿即可出锅。
【同期声】唐常州 厨师
我这里多讲一下为什么血鸭要加入红枣 ，是你们的一个创新， 是我们衡南菜的创新 ，一我们本地有红枣， 大家都知道 ，不管男士还是女士吃了有滋补的， 红枣加入以后可以使发黑的血盖住， 它有几种意义， 这就是我们衡南血鸭的特色。
【正文】
此时的血鸭，口味浓郁，鲜甜可口，是佐酒下饭的首选，而加入红枣又多了一份营养。中医认为，红枣的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。加了红枣的血鸭不仅品像升级，而且味道也深受食客的喜爱。
【同期声】食客
我以前吃过其他地方的血鸭 ，有永州的， 衡山九观桥的血鸭。 但和这个血鸭比较的话 ，这个更有特色 ，它除了有鸭子的鲜味， 它主要加入了红枣 ，突出了它的特色， 更有红枣的甜味 ，吃起来口感很好。
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