发力大健康 沈才洪剖析泸州老窖养生战略

3月20日下午4点，泸州老窖健康养生白酒战略发布会在成都费尔蒙酒店隆重举行，来自全国各地的120名优质经销商朋友、行业专家、中国酒协领导、养生酒战略合作伙伴及多家媒体全方位感受了泸州老窖健康养生白酒的魅力。

此次发布会上，由中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖总工程师、副总经理沈才洪重磅发布了泸州老窖养生酒业2017年度企业战略——“泸州老窖健康中国行”；紧随其后，在泸州老窖美女品鉴师团队优雅的酒道表演中，以泸州老窖滋补大曲、茗酿为首的两大单品，功能性养生类、草本花果类、道地食原材类三大健康养生白酒品系依次亮相。    

与一般发布会上企业自说自话的形式不同，这一次的发布会还请来了行业专家、大咖与经销商、消费者代表围绕健康白酒展开共同对话。最后，泸州老窖总工程师沈才洪向各个品牌运营商授权成立养生酒各事业部，泸州老窖养生酒业总经理兰余与各品牌事业部代表签订了责任书。在今后的市场运营过程中，泸州老窖养生酒业将形成直属监管制度，为每一款健康养生白酒严把品牌质量关。

会前，沈才洪接受了多家媒体记者的专题访问，作为泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人，沈才洪从健康养生白酒与传统白酒、保健酒的区别、中国白酒行业近年来的发展变化、泸州老窖传承与创新以及健康养生白酒的魅力等多个维度做了全面解答。

1、健康养生白酒已经成为时下最热的话题之一，您是首届中国酿酒大师，是中国酒业的著名专家。在您看来，什么样的白酒才能被称之为健康养生白酒？传统白酒、保健酒与健康养生白酒，他们之间的区别何在？

非常乐意回答这位朋友的提问，从13年开始泸州老窖成立养生酒公司以来，我们宣布正式进入白酒的大健康产业时代，在这样的背景下，我们为健康养生白酒做出一个定义。

所谓健康养生白酒，也就是平时大家说的健康白酒，就是要以中国中医药理论和食补文化为指导，要通过现代高科技手段和创新支撑，通过把我们平时耳熟能详的食药材以科学的组方和高科技的提炼，与中国传统的固态酿造白酒完美地融合。从而形成“既好喝又养生”的产品，才可以称为健康养生白酒。

当然，可能要跟朋友们探讨我的看法，健康养生白酒实际上在官方来讲就是露酒，它是中国白酒健康化的高级形态，或者说高级形式。大家知道，中国白酒的另外一种创新方向就是中式鸡尾酒，就是在白酒里面加果汁、加饮料，在中国叫中式鸡尾酒，实际上它也是中国白酒的一个创新方式，在我看来，它就是官方说的配制酒。

那么，在民间，什么为健康养生白酒呢？就是老百姓能够理解，我们媒体朋友便于传播，我们的经销商朋友便于推销的---露酒，我们认为也就是当下所说的健康养生白酒。

那么，什么叫传统固态酿造白酒呢？就是以五谷杂粮为原料，通过固态发酵、固态蒸馏，储存、老熟、勾调，还有不得添加除自身发酵之外的非发酵物质，从而形成的产品，称为中国的固态白酒。

那么何为保健酒？保健酒就是在传统固态白酒的基础上添加了食材与药材，但是它有严格的科学的界定，并且必须取得国家食药监总局的批准。

如果我们要给固态酿造白酒、健康养生白酒与保健酒画像的话，传统的中国固态酿造白酒是在中间，那么他的右面就是我们的保健酒，左面就是我们的健康养生白酒，这是我的一个理解。谢谢。

2、从您三十年的从业经历来看，您认为中国白酒发展演变的规律是什么样的？另外，我也注意到，现在你们是推出了3大品系的产品，从力度上来说，泸州老窖在健康白酒的发力上是非常强的，这是不是意味着，您或者是泸州老窖股份有限公司对养生酒非常看好，甚至认为是中国酒业的下一个机会点？

我是88年国家最后一届大学生毕业直分泸州老窖公司工作的，学的亦是酿造工程专业，所以整个中国白酒30年的起起伏伏变化，我自己是亲身的经历者与参与者，我认为近三十年，中国白酒的发展经历了几个阶段，每一个阶段都有它的发展主题。

七八十年代，计划经济的时代，特别是八十年代的时候，中国白酒发展的主题，我以为是“卖产品”或者叫做“卖品质”。那个时候以泸州老窖等十七大名酒为代表，特别是83年，领导人提出了一句叫“风过泸州带酒香”后，促进了泸州酒业的大发展，促进了浓香型白酒的全国化，进而促进了中国白酒发展的第一次高峰。

88年的时候，泸州老窖的利税率先突破1亿元，89年泸州老窖的净利润超过1个亿，大于其他5大名酒的总和，但是这个发展之后也经历了第一次白酒的调整。

89年，中国经历了什么？第一次国内金融危机，我是亲历者，当时官方的说法，叫“银根紧缩”。那么，传递至我们大消费领域，传递至中国白酒领域，就叫做“名烟名酒不能上宴席”，所以迫使了以泸州老窖、五粮液为代表的中国名酒第一次调整。但是，这一次调整维持了两年的时间，实际上从91年下半年就基本结束，92年中国白酒开始复苏。

90年代，我认为中国人的品牌意识开始在复苏，整个90年代引领中国白酒的发展其实是4大品牌，叫什么？“茅五剑泸”，贯穿了整个90年代的中国白酒发展。所以我的总结是：90年代的发展主题，叫做品牌，或者是卖品牌。

又过了五六年的好日子，中国白酒又进入了新一轮的调整，97年、98年，山西的朔州假酒案，亚洲金融风暴，让中国白酒又一次进入调整，从最高的97年的810万吨销量到02年触底304万吨，经历了长达5年的调整。

进入2000年，当时在调整过程中，我们泸州老窖率先提出“未来统治酒类消费的一定是文化”。所以2001年，我们在春糖会的时候，泸州老窖推出了中国白酒高端文化酒的典型代表，就是国窖1573。之后整个行业围绕文化打造风起云涌。还有几个著名品牌，洋河的海天梦，我们四川泸州的酱香典范--红花郎，我们四川成都的中国第一坊--水井坊，还有湖南的酒鬼，包括现在的江苏的今世缘也是成功的。

整个2000年这十年，中国白酒高速发展，实际上主题是以文化为引领，贯穿了整个黄金发展十年。

13年中国白酒进行了新一轮的高位调整，调整后的下个十年，中国白酒发展的主题是什么？泸州老窖高层也在探讨，我们坚定的认为是健康。

中国未来白酒的发展方向（发展主题）不单是品质、不单是品牌、不单是文化，还一定要加上健康，所以，这是泸州老窖坚定看好的。非常高兴的是，15年之后，“健康中国”成为国家发展的战略和主题。

3、据我了解，泸州老窖不仅是在浓香型白酒上无出其右，早在明朝正德年间泸州老窖就开始酿造养生酒了，现在养生酒的技艺也是沿袭古法，是不是说泸州老窖一直是“两条腿走路”？

应该讲，泸州老窖是一个古老而又现代的企业，我们纵观泸州老窖600多年、传承23代的历史，从它的发展中会发现这样一个规律，就是“传承与创新并重”，我们把它总结为“守正出新”。

所谓“守正”，就是坚持泸州老窖传统酿制技艺，坚守泸州老窖作为“浓香鼻祖”的行业地位。

但是泸州老窖也一直走在创新的路上。我们泸州老窖第五代传人施源以泸州特有的中药入酒，酿造出具有祛风除湿功效的长松不老酒，开创了中国保健酒的先河；