5月9日，由中国营养学会营养大数据和健康分会调研发布的《2018中国一线城市白领膳食健康蓝皮书》指出，白领健康管理意识正逐步增强，但受限于职场和生活的双重压力，仍存在不良的饮食习惯和生活方式，总体膳食营养状况较不理想。 其中，90%以上的白领人群能够有规律地进食三餐，早餐和晚餐的就餐方式均已在家用餐为主，分别占60%和79%，午餐则以在单位食堂为主，占59%，外卖餐食占17.3%。在外就餐(即非家庭烹调)已成为主要的就餐方式。但同时，受访者认为，餐厅、路边摊、外卖的餐食偏油偏咸，他们对在外就餐餐食的健康程度并不满意。 这对餐饮企业提供了重要参考。“中国一二线城市白领在外就餐的频率越来越高，外食一族是社会化细化分工的一个必然趋势。”真功夫副总裁陈敏接受21世纪经济报道采访时表示。根据中国烹饪协会数据，2017年我国餐饮收入3.9万亿，其中中式正餐占比57%。事实上，近年来包括肯德基、麦当劳等洋快餐巨头也提高了“中式”餐单的比例，以迎合当代人追求健康的需求。 调查还发现，在白领人群中超重肥胖的人里面，有一半以上的人会选择通过控制饮食来控制体重，主要方式是控制主食的摄入和控制食物总量。而在膳食结构方面，《蓝皮书》指出，白领人群每日膳食消费率从高到低依次为米面类、新鲜蔬菜、畜禽肉、蛋类、水果、奶类、粗杂粮、大豆制品、鱼虾类和薯类。 对此，中国营养学会营养专家何宇纳教授建议，白领要养成吃早餐的习惯，坚持口味清淡、控糖限酒，足量喝水，同时食物多样化并以谷类为主。 记者了解到，本次发布蓝皮书的时间，适逢2018年全民营养周力量开展。据中国营养学会科普部部长丁昕介绍，在今年全民营养周期间，中国营养学会带头进行线上线下联动宣传，在北京、上海的地铁公交投放宣传广告，同时与央视合作推出全民健身歌和与之搭配的一套健身操。 但丁昕也坦言，“跟消费者最直接接触的是餐饮企业、商超、菜市场的食品，我们还需要利用这些渠道去告诉消费者如何营养膳食。”而陈敏透露，针对此次蓝皮书反映出的问题，真功夫将进行产品研发，持续加大对粗杂粮类和蔬菜类产品的开发，同时在优质食材和清淡饮食方面进行优化。 去年真功夫建立了食材供应链平台“功夫鲜食汇”。陈敏向21世纪经济报道记者透露，目前该平台已经与网红餐饮品牌“遇上小面”、九毛九以及一些中小餐饮企业达成合作。“上一次发布关于白领膳食的白皮书是2011年，接下来真功夫将进一步研究中国白领膳食健康的变化。”陈敏表示。 美团点评研究院餐饮研究中心预测，2020年中国的餐饮市场规模将会迎来5.1万亿到5.5万亿的历史新高。同时，据《2017中国外卖发展研究报告》显示，去年全国外卖市场容量为2000亿元，增速高达23%。 对于外卖市场的布局，陈敏告诉记者，真功夫已与外卖平台展开深度合作，“借助外卖平台作为销售前端，但配送服务、餐品制作等后端都由真功夫自己提供。” |
