风味脆皮鸡 粤菜即广东菜，指以广州、潮州、东江等地的菜肴组成的菜系。在长春的不少星级酒家、专业餐馆，粤菜已成为招牌菜之一，比较知名的鱼翅、燕窝、鲍鱼等都出自粤菜菜系，是公认的高档菜之一。截至本期，记者将八大菜系中在长春比较流行的几大菜系整理刊发，美味汇的介绍也告一段落。 鱼翅、燕窝、鲍鱼出自粤菜 粤菜讲究原汁原味，注重原料原香的保留和突出，不破坏主味的原有口味。长春华天大酒店粤菜厨师长罗根介绍，粤菜多用时鲜烹调，特别是擅长名贵菜肴的烹制，盛名远扬的鱼翅、燕窝、鲍鱼等珍贵菜肴都是出自粤菜菜系，对山珍野味的烹制也自成一系，较为擅长。 长春开元名都大酒店粤菜大厨孙师傅介绍，广东菜讲求创新，并突出一个“巧”字，那些被人们遗弃的下脚料，经厨师的细作，也可变成名菜佳肴，最有代表性的“蚝油鸭掌”，就是用鸭子的下脚料巧制而成，味道不逊于山珍海味。 吃粤菜 喝汤先行 粤菜招牌菜有哪些呢？据了解，粤菜招牌菜肴除燕、鲍、翅之外，金牌烤乳猪、蚝油牛肉、白灼虾、香芋扣肉、老火靓汤、冬瓜盅、盐焗鸡、虾饺等都是名菜。 介绍这么多粤菜，想吃了吧，品尝粤菜时又有什么讲究呢？长春开元名都大酒店粤菜大厨孙师傅介绍，粤菜注重养生，吃粤菜先品汤，一般的餐厅几乎都有五六种以上的汤品让你挑，之后便是主菜，不过吃完了主菜一定记得留点儿肚子，因为粤菜点心种类多做工细，两三个一笼、一盘的小吃食别看小巧，意犹未尽时你就会感觉吃饱了。 粤菜宴会 要有这些菜品 据了解，一餐正式的以粤菜为主的宴会，一般有以下的构成和搭配： 大菜：如象拔蚌、龙虾 拼盘式头盆：乳猪拼盘、八小碟 虾类：如白灼竹节虾 汤羹类：炖汤或鱼翅羹 热菜：如西芹百合腰果 鱼类：如清蒸桂鱼、石斑鱼 鸡鸭类：如片皮鸡、盐焗鸡 蔬菜：各类白灼、上汤、盐水、清炒、蒜蓉时蔬 主食及点心：炒饭、面类、甜品、水果等。 本报记者 曹广波
|
相关资讯
- ＂中华美食大化行＂启动 八大菜系名师亮厨艺（组图）(2018-04-21)
- 粤菜七大特色美食 好吃又营养(2018-02-26)
- 吃鱼翅不如吃猪蹄(2018-01-27)
- 吃鱼翅不如吃猪蹄(2018-01-26)
- 特色川菜餐饮加盟，婆子妈融汇四大菜系开店厨师带点经营(2017-12-26)
- 江津“中国富硒美食之乡” 菜系丰富又营养(2017-10-17)
