冬日养生吃出来

文/本报实习记者钱宇阳图/本报记者王海欣

花家八爷府

地址：东城区王府井东街8号澳门中心商场3楼 

营业时间：11:00—24:00 

停车：就餐送两小时地下免费停车人均消费：260元 

养生菜品：八旗小羊排、红烧野生甲鱼、怡园红焖牛蹄、鹅肝海米炒秋葵、花旗参炖乌鸡

花家八爷府，说起来它与北京人气餐厅花家怡园系出同门，只是专注高端。由于花家怡园的老板花雷在家排行老八，雅号八爷，八爷府便由此得名。虽说八爷府与皇族胤禩沾不着边，但这里出品的养生菜品烙下不少宫廷印记，食材顶级，出品精致，味道自然也是“皇族级”。 

冬季养生首推羊肉，这里的八旗小羊排选用优质内蒙古小羊排，配以数十种作料、经20多种工序前加工，再经数小时秘制卤汤卤制，最后上炭火烤制。吃起来外焦里嫩、酥嫩兼备、香味宜人。 

红烧野生甲鱼也是时下滋补佳品，这里甲鱼烧制混合一种秘制食材、6小时吊成高汤等，再经小火慢炖，口感醇厚，鲜味协调，后味绵长。 

对于爱美的女士而言，必点菜品要数富含大量胶原蛋白的怡园红焖牛蹄。选用的上等黄牛牛蹄，用30多种香料秘炼特制卤汤，炖至牛蹄软烂脱骨。菜品一端上，满屋子的清香，入口软糯，口味香醇。 

如果喜欢口感清淡的，可以一试这里的新品——鹅肝海米炒秋葵。秋葵是新兴的一种保健蔬菜，秋葵与海米、鹅肝做伴，吸收两者的鲜香又不失秋葵本身脆嫩，入口鲜香脆滑。

点评

环境幽静，菜品也做得很精致，讲究各种食材和各种烹饪手法的碰撞。关键是服务好，服务员很有眼力见儿，热情但不过分殷勤，特别适合商务宴请。

徽商故里

地址：东城区朝阳门南小街2号(近朝阳门内大街)营业时间： 

11:00—23：00 

停车：有地下免费停车场人均消费：200元 

养生菜品：胡适一品锅、干锅萧县羊肉、太平湖养生鱼头、问政开苞笋、黄山炖鸽

在北京，要吃到正宗徽菜可不容易，徽商故里可谓北京最大最正宗的徽菜馆之一。“一生痴绝处，无梦到徽州。”这个冬季，如果你无缘徽州之美景，不如撩动你的味蕾，去品味徽菜的养生菜品。 

来这里必点胡适一品锅。它是徽菜的代表菜品，也是一道冬季滋补菜，由大学者胡适宴请美国客人而得名。这里的一品锅都是由胡适老家的同宗本家阿姨烹饪，讲究层次，自下而上由萝卜、油豆腐、排骨、黑毛猪肉、蛋饺、西蓝花、鹌鹑蛋等层层叠加，再小火慢炖，并不时要舀其汤汁淋浇于锅面，使味道互相融合，等到菜酥烂、味浓醇、汤汁紧稠时“一锅熟”再“一锅端”。诸多香气、鲜味互相渗透交合，味道咸鲜，鲜嫩可口。 

冬季进补当然少不了羊肉。干锅萧县羊肉，小小的锅子，羊肉烧得很入味，咸鲜微辣，最主要的是没有膻味。“好味道来自好食材，我们选用的皖北萧县羊肉，味道自然与众不同。”徽商故里行政总厨王义宁说。 

还推荐这里的太平湖养生鱼头、问政开苞笋、黄山炖鸽。天平湖养生鱼头中的鱼头硕大，汤色乳白，回味浓香；问政开苞笋，山笋与火腿巧妙搭配，吃起来脆嫩可口，微甜鲜香。黄山炖鸽加入铁棍山药，一汤下去，清淡鲜美，实在是一种幸福的享受。

点评

门脸是典型的徽式大宅风格，如同到了徽州的乡村。菜品是地道的徽州味，有山货的味道，河鱼的味道，火腿的味道，也有乡情的味道，才下舌尖，又上心间。