书评：食养食安 舌尖上的营养 看《美食营养师》

长城网7月23日讯(雷扬)《舌尖上的中国》的热播，使中华美食再度成为人们热衷和关注的话题。片子里的那一腌好几年的诺邓火腿、和水稻一起生长的稻花鱼、高原上神秘的松茸等美食，成了很多人茶余饭后的谈资。相比之下，目前大众对于食物营养知识的匮乏以及对食品安全的怀疑和不安全感更显突出。甚至有人说，《舌尖上的中国》之所以受到追捧，是因为它是一部“成人的童话”。在食品安全事件频发的今天，我们还能找到对食物那种最初的敬畏和亲近吗？

“民以食为天，食以养为先”。膳食与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。黑龙江科学技术出版社新近出版的《美食营养师》一书，在业界和群众中深受欢迎，掀起了饮食营养的热潮。

《美食营养师》内容系统完整，融专业性、知识性、实用性于一体，介绍了食品营养与健康、节气与饮食养生、膳食结构与膳食指南、烹饪与食物营养、不同职业的营养与膳食、不同疾病的营养与膳食、营养配餐与食谱编制、食品安全等最前沿科学知识。用最通俗的语言，将人体所需要的营养量进行了分析，告诉人们如何科学合理地进行膳食搭配，使人体摄入的各种营养达到身体的最佳需求。详细讲解了营养配餐的准备、营养食谱的编制原则、营养食谱的制定方法、具体操作步骤，并附有多种营养食谱。

本书的作者孔润常系中国餐饮文化大师、中国高级美食营养师，他长期从事饮食文化、餐饮营养配餐的研究与实践。他历时几年，深入餐饮企业、学校、单位食堂做了大量调研，，他认为：传统餐饮业由于缺乏营养指导，很难做到膳食平衡，存在动物蛋白多、海鲜多、高脂肪、少蔬菜、少主食等弊病，所以导致很多“现代文明病”。他认为：膳食应当平衡、宴席应当改革，预防胜于治疗。中餐应当扬长避短，学习西餐以营养为首要的理念，进行定性、定量、标准化的烹饪、人们才会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。同时书中介绍了国内外食品安全现状及国外食品安全监管经验，对我们今天食品安全监管具有借鉴意义。

另外，本书首次把四季饮食养生延伸具体到二十四节气与饮食养生，作者认为：二十四节气的变化会引起人的生理和心理功能不断地发生更替，天人相应，身体要适应四时阴阳的变化，在适宜的时候，采取相应对策，加强锻炼，及时进行食物调养，保证身体健康。

值得一提的是，《美食营养师》的装帧设计也别具匠心，封皮素白，衬印绿色蔬菜、蘑菇菌类等，全部蔬菜UV，为设计创意增光添彩，也传递出作者倡导的多吃新鲜蔬菜的健康生活理念。因为蔬菜富含叶绿素，有很强的消除感染能力，有显著的抗感染作用。现代社会，由于工作紧张、竞争激烈、生活节奏的加快，在外就餐和食用快餐食品的机会在不断增加，所以现代人吃得最少的就是蔬菜，这样会给人体健康带来威胁。所以，每天必须保证食用足够的蔬菜，才能维持和促进健康。

幸福源自健康，健康源自美食。这本书可以说是指导公众健康营养的指南，正如作者在序言所说：“健康饮食，建立在科学合理地选择食物和食用食物上，《美食营养师》就是要让大家更加透彻地理解营养与健康的关系，把科学的饮食方式变成自觉行为，通过科学的养生及合理的饮食，享受健康的人生。”