学校营养餐不仅要安全 还要美味

时报讯 昨天一大早，一场激烈的下城区校园食堂大厨技能比武在杭州市中策职业高级中学火热开赛，来自下城区12个校园食堂大厨参加了本次比武。

娴熟的刀法，紧张的烹炒……高手过招，当然要使出看家本领。此次比赛分为规定菜和创新菜两轮现场烹饪比拼。规定菜环节选取家常菜——香干肉丝，既考验大厨们的刀功、火候，更通过简单的家常菜肴体现大厨们对于烹饪的理解和水平。创意菜环节根据现场提供的相应原材料，由选手们自行选择搭配，创意烹饪。最终春蕾中学的沈荣寿师傅获得比武第一名，同时还获得最佳人气奖。

时报记者 钱慧 通讯员 翁艳燕

比做法、比刀工、比创意

12个大厨现场厨艺大比拼

在此之前，下城区内所有的幼儿园、小学、中学通过前期校内选拔，然后片区内再进行选拔推荐，最终由朝晖中学肖华、胜蓝中学齐计凯、安吉路实验学校周健、春蕾中学沈荣寿、风帆中学陈文龙、明珠实验学校张兴华、启正中学徐永发、青春中学查道真、青蓝青华实验小学孙德康、现代实验小学朱烈、朝晖新村五区幼儿园郝兰英、绿洲花园幼儿园吴登会12个校园大厨，与各自学校的食堂管理员、总务主任或分管后勤的校园领导组成12支参赛队伍，角逐首届校园“厨神”。

以往，食堂大厨都在后厨里勤勤恳恳，每天在为师生提供营养可口的饭菜。昨天，他们走到了台前，充分亮相，比拼厨艺，展示大厨的风采。

比赛现场，12个校园大厨个个热情高涨，严格按照比赛规程和操作规范，全身心投入，匠心独具，以娴熟的刀功及独特的创新，纷纷亮出自己的绝活。最终，沈师傅捧得下城区首届校园大厨技能比武第一名，他的“松鼠鱼”还获得了最佳人气奖。

其中，安吉路实验学校周健师傅获得了本次比赛二等奖。有着20多年厨师经验的周师傅告诉记者，每天，他一个人带着五个阿姨，保障学校一至五年级1000多名学生的午餐以及全校百名老师的伙食。每天早上5点就要到学校开始准备老师的早餐。等老师们用完早餐，师傅们马上又要开始准备午餐。择菜、洗菜、切菜，11点左右午餐就要做好，然后分送到各个班级，保证在下课时，每个孩子都能吃上热气腾腾又营养美味的午餐，而且每天的菜品都不一样。等到12点半，学生老师都用完午餐，周师傅和阿姨们要清理碗筷，清扫厨房，要打理到下午2点钟左右才可以回家休息。

周师傅在安吉路实验学校已经有8年时间，学校师生对他的厨艺都是竖起大拇指。周师傅到学校当主厨之前可是在五星级酒店当厨师呢，对自己的厨艺可是相当有信心。这次他是代表武林片区的学校来参加比赛，觉得很光荣。

长江实验小学

开发了200多种“校园菜谱”

下城区教育局党委书记、局长黄伟昨天也来到现场一睹大厨们的风采。黄伟表示，这样有趣的厨艺比拼可以经常弄，厨师间互相切磋技艺，不断提高校园饮食服务的质量，不仅做到食品安全，还要做到美味，让家长学生满意。

据悉，前不久，下城区教育局开展“舌尖上的校园”系列活动，围绕校园后勤、食堂工作，开展了“食堂管理专题培训”，进行了“食堂台账专项检查”，组织了“新建学校食堂参观”等活动，接下来，还将进行“食堂管理人员知识竞赛”“食堂管理工作总结大会”。昨天举行的“首届校园食堂大厨技能比武”是“舌尖上的校园”系列活动之一，也是对“舌尖上的校园”的一次展示和亮相，为食堂管理工作的推进助力。

今年，下城区教育局还创新推出了“基于网格化管理基础上的校园饮食安全管理模式”、落实了“四结合检查制度”、组建了全局的“饮食安全管理QQ群”、架构了“食品安全管理网”、推进了“五可阳光食堂”的建设、加大了食堂升级改造的力度。

同时，学校也加强了食堂内部管理与建设，各校园在食堂管理的创新举措上也是精彩纷呈。据了解，长江实验小学开发了200多种“校园菜谱”；长青小学开展了“学生最喜欢的菜肴评选”；青蓝青华实验小学邀请家长来校与孩子一起共进午餐”；朝晖新村五区幼儿园举行了“园区大厨技能比武”；胜蓝实验小学还自编了儿歌将午餐管理变得朗朗上口，熟记于心。这些都引领了校园餐桌改革，带动了校园食堂管理。