吉野家，揭秘匠心下的营养美食

　　一碗吉野家招牌牛肉饭，从选米洗米到蒸饭，从选肉煮肉到盛装，从每名工作人员每次花多长时间洗手到如何烘干，从每次供应食材的挑选到水质的检验，从每千克汤加多少克盐到每次淘米按照什么方向淘多少遍……都有着很规范、严格的制度。对细节的掌控是企业立足和发展的基础，而吉野家用制度管控细节。吉野家，用匠心保证消费者在每一家门店吃到相同的饭菜都是一样的美味，一样的安全。

　　一、吉野家——如何控制温度和使用配料煮出香喷喷的牛肉？

吉野家牛肉饭

　　在吉野家，对温度的控制同样需要严格制度的参与。牛肉要在多少度开始煮，煮到多少度会成熟都是量化的细节。经过严格培训的工作人员，通过观察器皿上的温度计，就可以把温度控制在规定范围内。配料的选取经过了层层挑选和仔细清洗，吉野家在保证食品安全的同时，更要让顾客享受美味。比如，香喷喷的牛肉就是通过众多员工反复的实验，挑选出能够让最多人接受的配方，并让每一个环节都量化、可控。正是有了这样的量化管理，走进任何一家吉野家，顾客享受的都是相同的美味和品质。

　　二、吉野家——如何配比水和米，煮出营养的米饭？

吉野家大米

　　吉野家的米饭好口碑由来已久，但有营养又好吃的米饭绝不是单凭合理的米和水的比例就能做出来的。在精心筛选米的产地、挑选水源还有研究米粒浸泡时间上，吉野家都下了很大的功夫。水和淘洗好的优选米要按照一定的比例先浸泡足够长的时间，这是非常重要的一步。在这个时间段里米粒可以吸收足够多的水分保证煮熟后的口感，同时又不会因为浸泡太久而导致营养流失。将浸泡后的米饭在电锅内铺平焖煮30分钟。按照这样出锅的吉野家米饭，才能达到真正的既好吃又有营养的标准。

　　三、吉野家——如何应用特有的转勺技术把牛肉、洋葱和汤汁恰到好处地摆放在米饭上？

吉野家牛勺

　　转勺技术的关键自然在一个“转”字。吉野家“牛锅达人”保持正确的站姿及手姿，将牛肉勺轻轻地放入牛肉锅，手腕轻轻转动，舀汤时在饭碗离汤面一定距离的位置微倾汤勺并轻轻旋转，汤汁和牛肉就自然均匀洒落在米饭上。如此操作直至牛肉勺里盛装好适量的牛肉，一份标准的牛肉才可以出锅呈递给顾客。俗话说英雄配宝剑，吉野家转勺时所用的汤勺也必须是特制的，这样才能保证每粒米饭都能吸收到鲜美的汤汁。每一位吉野家掌勺的员工都经过非常严格的训练，在练习过无数次保证闭着眼睛也不会失手的情况下才能上岗。这样消费者吃下去的每一粒米都混合着米香和菜香。

　　据悉，吉野家隶属于香港洪氏集团的合兴集团控股有限公司管理运营。1992年，第一家吉野家餐厅在北京落户，截止到目前合兴集团下的吉野家在北京、天津、河北、吉林、辽宁、黑龙江、内蒙等地区已开设餐厅500余家，并仍在不断发展中，吉野家始终为消费者提供营养健康美味。