“春食”里话养生

立春日以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之“春盘”。同时，也是为了散发五脏之气、健身防疫。按照现代科学观点，春节之际，寒尽春来，正是易患感冒的时候，用五辛来疏通脏气，发散表汗，对于预防时疫流感，无疑具有一定的作用。到了唐宋时期，人们对春盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘”。

“春食”里话养生

“头晕、恶心、鼻塞……稍不留心，就患上了感冒！”2月2日，记者从首府部分医院呼吸科了解到，新疆的初春时节，由于天气略有变化、致病菌增多等原因导致人体免疫力降低，稍不留心，就可能罹患呼吸系统疾病等。然而，春吃萝卜、春饼、春盘等自古以来形成的春季饮食习俗，则可以作为一种不错的食补养生的方式。

春吃萝卜防感冒

“虽然已到立春节气，但新疆的天气仍处于寒冷状态，呼吸道疾病多发。而萝卜可起到清肺的作用，对预防感冒、发烧等呼吸道疾病具有一定的好处。同时，萝卜还可保持消化道通畅，对于春节期间因大鱼大肉的饮食习惯造成的便秘具有一定的缓解作用。”自治区人民医院营养研究所所长范旻表示。

推荐做法：先将羊肉在锅内炖至八成熟，再放入萝卜及芜菁（即民间俗称的恰玛菇）文火炖40~60分钟后，即可喝汤、吃肉。尤其适合春季食用，药食同源。在补充膳食纤维和优质蛋白的同时，提高人体免疫力，有利于抵御各种春季高发病。同时，由于萝卜和芜菁中含有一种特殊的物质，有利于调整肠道内菌群，增加胃肠道蠕动，可起到通气、助消化、帮助排泄等作用。对降低人体血脂和胆固醇也具有一定的帮助。

此外，也可将萝卜作为辅料食用，如用萝卜炖牛肉或羊肉，用萝卜做汤饭、臊子面等均可。

吃春饼可护阳气

立春饮食调养应从享受清爽绿色蔬菜的初春阳气出发，进而达到调养身体的目的。新疆医科大学营养学教授徐臻荣表示，辛甘的蔬菜，如葱、胡萝卜、花菜、白菜、韭黄、韭菜及青椒等新鲜蔬菜，可帮助提升人体阳气，有辛甘发散的功效，有利于升发和保护阳气。春季应肝，主升发疏泄，而辛味食物恰好有此作用，故立春养生应多吃辛温发散的食物。春饼的出现，除了取其美好寓意外，对提升人体阳气也具有一定的帮助。

推荐做法：春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，多以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的混合菜做馅儿包着食用。

春饼又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙得很薄的面饼。既可卷包配菜，也可作为主食单吃或炒饼均可。从营养角度说，春饼生熟兼有，荤素齐全，吃完春饼，再来碗小米粥，既有助消化，又使得胃肠舒服，着实是一顿节令美食。

春盘祛病保健康

从古人立春吃“春盘”的习俗中不难看出，除取其象征性的吉利意义之外，还包含有深刻的科学道理。徐臻荣表示，立春之后，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，阴消阳长，休眠了一个冬天的植物开始萌发，人体也需要尽情舒展一下了。聪明的祖先选用辛甘发散之食物运行气血、发散邪气，对于养阳和调动机体正气、保证机体健康和季节性防疫，都是有积极作用的。

徐臻荣指出，营养学上讲，春盘包含了辛、甘、酸、苦、咸五味。而辛味具有发散、行气、行血的功能，如麻黄、薄荷、红花等，具有芳香气味的花椒、苍术、肉桂等也归入辛味，具有化湿、开窍的作用；甘味具有补益、缓和、止痛、解毒的功能，如人参、熟地、甘草、大枣等；酸味具有收敛固涩之功效，如五味子、乌梅等，具有治疗久泻、久痢、久咳、多汗等症的功能；苦味或泄或燥，如大黄、杏仁、栀子等具有泄一类的功能，而苦味中治疗寒湿之症时用苍术等温性的苦燥药，治疗湿热之症时用黄连、黄柏等寒性的苦燥药；咸味以治疗结核、包块的海藻、昆布，治疗大便干结不通的芒硝等为主。

推荐做法：春盘是用葱、蒜、椒、姜、芥等五种辛辣食物调和而成，作为就餐的调味品。人们将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美的五辛蔬菜食用，故称“春盘”。食五辛不仅可以驱寒，还可以杀菌，也是古人的养生之法。

(本报记者蒲晶)