汽水肉 你吃过没？

日期:[ 2014年8月29日 ] -- 社区生活 -- 版次:[ 06 ]

汽水肉 你吃过没？

现蒸现吃，是滋养肠胃的头号营养餐

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　　刚出锅的汽水肉

　　将辅料切碎后与肉馅搅拌均匀

　　拌好的肉馅团成团状盖在海带丝上

　　浇上高汤放入凉水锅里蒸

汽水肉是一道湖北的传统名菜，乍一听菜名，很多人都会误以为这道菜与碳酸甜饮料有关，事实并非如此，这里的汽水是指蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。用此方法蒸制而成的肉食，滋味清爽鲜美，最大限度保存了食材中原有的营养成分，是一道滋养肠胃的营养美食。

建章路的王先生制作汽水肉很拿手，每次家人团聚，大家都点名要吃这道菜。为了让家人吃得开心，每次他也都会用心准备，将大肉剁成馅，加上葱姜蒜和一些去腥提鲜的调料，放入高汤中蒸制，让蒸锅中的蒸馏水流入肉馅中，锁住大肉中的水分，保证肉馅鲜嫩。前后半个小时的功夫，肉馅就蒸熟了。

“蒸好的汽水肉口感嫩滑，营养丰富，容易消化，特别适合病中肠胃虚弱人补充营养。因为肉质软嫩，儿童和牙齿不好的老人食用起来更是没负担。”王先生说，采用汽水蒸制的食物，一定现蒸现吃，趁着汤汁热气腾腾时食用，味道既鲜美又不油腻，还可以拌饭。除了用汽水蒸肉，蒸蛋也是不错的选择。将生咸蛋去壳，放在汽水肉中间，便成了汽水肉蒸蛋，同样别具风味。

主要食材：大肉、海带

所用辅料：大葱、生姜、大蒜、高汤、木耳、香菇、小葱、彩椒

所需调料：生抽、盐、胡椒粉

操作步骤：

1.将大肉剁成肉馅，（肉馅中带点肥膘，蒸好后才更滑嫩）再将大葱、生姜、大蒜、木耳、香菇切碎后放入肉馅中，加上少许盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。

2.海带洗净切丝，放入一个比较深的碗内铺底。

3.取适量拌好的肉馅捏成团状，放在海带丝上，摆放好后，在碗中加入适量高汤。

4.在蒸锅中加入凉水，把装食材的碗上锅蒸制，上汽后再蒸10-15分钟（具体蒸的时间要看碗中铺开的肉馅厚度决定），闻到有浓郁的香味飘出时即可关火。

5.小葱、彩椒切末，撒在汽水肉上，再淋少许生抽、麻油即可食用。

文/记者龚伟芳 图/记者王健