俗话说“冬吃羊肉赛人参”，温补气血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受欢迎的暖身食物，再配上相得益彰的好搭档，更是冬季首推的养生菜。 黑豆煮羊肉 羊肉有补中气、益肾气的作用，是历来民间冬季进补的重要食材之一。中医认为，黑豆入肾，羊肉补肾温阳，二者一起炖煮补肾暖身的效果会更好。此外，羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇，而黑豆中的植物固醇能抑制人体吸收“坏胆固醇”。 这道菜中，羊肉和黑豆的比例约为10∶1，一起加水放入沙锅中微火慢炖。等肉柔软好嚼、黑豆软烂即可出锅，最后放入盐、葱等调味即可。 首乌熟地陈皮炖羊肉 中医认为，人体的衰老与寿命的长短在一定程度上决定于肾气的强弱，首乌熟地陈皮炖羊肉就是温阳固肾的佳品。 烹调方法：先将熟地50克、制首乌20克洗净，稍浸泡，300克羊肉洗净切块，与100克瘦肉一起放入沸水中焯去血水。将熟地、首乌、羊肉、瘦肉及陈皮、生姜适量入大炖盅中，加8～9分满水，盖上盖炖2小时左右即可调味食用（此为2～3人量）。 熟地能补血滋阴、补精益髓；首乌补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨；羊肉能大补阳气、益肾固本，与熟地、首乌煲汤对于阳虚怕冷、血虚萎黄、肝肾不足、腰膝酸软的人群十分有利。 萝卜炖羊肉 羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。羊肉的“绝配”非萝卜莫属。 材料：萝卜500克、羊肉250克、植物油、料酒、酱油、盐、白糖，葱、姜少许。 做法：将羊肉、萝卜洗净切块，分别焯水备用；锅内放入油，至七成热时加白糖，不断搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后放酱油，同时放葱段、姜片；盖上锅盖炖5分钟后放入热水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖；待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，把肉和萝卜炖烂熟即可。 据《当代健康报》 链接 专家教你挑羊肉：黏手的新鲜 骨头细的嫩 挑选新鲜、鲜嫩的羊肉需要掌握以下几点： 整块的羊肉摸一摸。新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。注水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性可以观察羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。 带骨的羊肉看骨骼。购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。 切片的羊肉观色泽。切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种。新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的就软塌塌的。 冻羊肉可以从色泽辨别。新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间。 |
