据传说，亳州药膳传自三国时期的名医华佗之手，走在今日的亳州市街头，仍能看到大大小小的中药材店铺，空气里也弥漫着淡淡草药香。那味道仿佛在提醒你：既然来到“药都”，如果错过药膳，岂不是太可惜了？
药膳传自华佗之手
身在“药都”，亳州人对药膳一直情有独钟，大大小小的酒店餐馆，都能拿出一两道颇为得意的药膳。聊起当中的故事，亳州市文联主席佘树民就像唠家常。在他的记忆里，亳州药膳继承了宫廷药膳的优点，成为众多菜肴中的“极品”。“亳州药膳讲究地方特色菜肴与亳州中医药文化的完美结合，既追求形式美，又强调口味佳，讲究色、香、味、形、意、营养的完美统一。”佘树民拿名菜“曹操鸡”举例说，一道菜里便用了天麻、杜仲等18种中药材配料，再经过涂蜜、油炸多道工序，才算完成，“连曹操这个大官都爱吃，百姓当然喜欢。”
除了“曹操鸡”，亳州药膳中的另一道名菜“曹氏鱼头”也与曹操颇有渊源。据传，曹操当年得了头风病，请华佗给自己医治，华佗多次下针用药，每次曹操的病情都有好转，但始终无法根治顽疾。华佗打算采取开颅的方法，生性多疑的曹操拒绝了这一方案，无奈的华佗便为曹操开出食疗药方。曹操经过一段时间的食疗调理，身体状况明显好转，这让他越发佩服华佗医术的高明。而华佗开出的食疗药方里，就有鱼头。多年之后，“曹氏鱼头”流传了下来。
选择好药材是关键
千万别小看这道“曹氏鱼头”，传统做法需要用到32种药材。流传至今，32种药材已被精简，记者在亳州的一家知名药膳店内，品尝到了大厨陈雷现场做出的“曹氏鱼头”。
陈雷告诉记者，要做好药膳，药材选择尤其重要，大厨们一般都会亲自前往，选药材需要“察颜”和“观色”，“比如，芍药片发黑的不要，天麻不亮的不要。”“曹氏鱼头”最主要的药材便是茯苓、川芎、当归和天麻，“这几个中草药的功效在于健脑提神，息风止痛。”
药材选好，烹饪反而容易了，将新鲜的鲢鱼头与中草药入锅，大火烧开，小火慢炖即可。陈雷掀开锅盖，鱼香混杂着药香，扑面而来。
正如佘树民所言，随着生活水平不断提高，人们对饮食的需求不仅是吃饱，更要吃出健康。药膳的做法不难，广大吃货不妨试试，在家里也可以烹饪出这种美食哦。
“曹操鸡”配有多种中草药。
本报记者徐冉邵婧陈群摄影报道
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