立春，为中国二十四节气之一，喻意春季的开始，2015年立春在2月4日。从这一天到立夏这段期间，都被称之为春天。在汉代前历法曾多次变革，那时曾将24节气中的立春这一天定为春节，意思春天从此开始。这种叫法曾延续了两千多年，直到1913年，当时的国民政府正式下了一个文件，明确每年的正月初一为春节。此后立春日，仅作为24个节气之一存在并传承下来。 中国古代将立春的十五天分为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”，说的是东风送暖，大地开始解冻。立春五日后，蜇居的虫类慢慢在洞中苏醒，再过五日，河里的冰开始溶化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。
立春养生：阳气初生疏肝理气 立春后气温回升，人们明显地感觉到白昼长了，太阳暖了。气温、日照、降雨，这时常处于一年中的转折点，趋于上升或增多。虽然立了春，但是华南大部分地区仍很冷，春季气候变化较大，天气乍寒乍暖，由于人体腠理开始变得疏松，对寒邪的抵抗能力有所减弱，所以，初春时节不宜顿去棉服，年老体弱者着装尤其要注意，不可骤减。饮食调养方面也要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品，草药如枸杞、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。 在精神养生方面，要戒暴怒，更忌忧郁，做到心胸开阔，乐观向上，保持心境恬愉的好心态。同时要充分利用、珍惜春季大自然“发陈”之时，借阳气上升，万物萌生，新陈代谢 旺盛之机，通过适当的调摄，使人体各机能得以正常运行。
节气食物：春饼 民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。立春日吃春饼称为“咬春”。唐代人就已经开始试春盘、吃春饼了。春饼又叫荷叶饼，其实是一种薄饼——用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼用来卷菜吃，菜包括熟菜和炒菜。古时，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格放熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需切成细丝，另配几种家常炒菜一起卷进春饼里吃。 现代春饼的制作方法： 材料：面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。 饼胚：将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。 烙饼：加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。取出烙好的饼， 轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。 贴士：小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。
节气食物：韭菜 有起阳草之称的韭菜自古以来便是立春滋养阳气之物。韭菜在中国已有3000多年历史，在《诗经》中便有“献羔祭韭”之说。韭菜辛温补阳、温补肝肾，春季食用有益于肝。 韭菜又分宽叶韭与细叶韭两种。北方多为宽叶韭菜，叶宽而柔软，色泽淡绿，纤维少，胜在耐寒，但香味不及细叶韭。细叶韭，多在南方栽培，韭叶狭长，色深绿，纤维较多。又以季节分，初春的韭菜最佳，晚秋的次之，夏季的最差，故有“春食则香，夏食则臭”。 韭菜盒子因其气味强烈却又美味，是令人爱憎分明的美味。最好是选春季头刀韭菜作馅。
韭菜盒子的做法： 主材：面粉；馅料：韭菜，水发虾米，鸡蛋；调料：花生油、盐和味精 面：把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；用保鲜膜覆盖，饧20分钟。 馅：鸡蛋液打匀；锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；水发虾米垛碎；韭菜洗净控干水分，切碎；混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。 饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；擀成四周薄中间厚均匀的面皮；取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；底面金黄后反面煎至金黄即可。 贴士：用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好；鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加；喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。
民俗 中国自古为农业国，春种秋收，关键在春。民谚有“一年之计在于春”的说法。旧俗立春，既是一个古老的节气，也是一个重大的节日。随着时代的发展，风俗活动的形式有繁有简，内容也多有变化。提倡科学、民主，传统的风俗的过程中逐渐取消了一些封建迷信的东西。但传统的风俗习惯，仍然在人们生活中流行。 |
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