炎炎夏日，饮食上总觉得胃口难开。幸亏有粥品、甜汤，可做消暑的饮食。煲上一锅绿豆粥，冷却后放入冰箱片刻，调上些许糖，清香萦绕又容易入口，轻而易举地勾起食欲。粥或甜汤的品种其实是相当丰富的：红枣莲子粥、鱼片虾米粥、鲍鱼滑鸡粥、木瓜豆奶、皮蛋瘦肉粥……。下面就跟着专业大厨学习如何煲制，让你在家里可以随时DIY那些既好喝又营养的粥。 推荐粥品：芹香蟹肉粥 大连万达希尔顿酒店东北街餐厅 原料：马家沟芹菜、鲜蟹肉、粳米、胡萝卜碎、盐适量 做法：粳米用擀面杖稍微压碎，入锅熬煮至黏稠，加入鲜蟹肉熬煮5分钟使蟹肉鲜味融入粥中，加入芹菜丁略煮，最后加入适量食盐调味。盛入碗中加入胡萝卜碎和一些大块的蟹肉装饰即可。 口味：此粥口味咸鲜，清淡。芹菜质地鲜嫩，有芳香气味，开胃健脾，增进食欲，能够清热解毒。蟹肉咸鲜的口感及丰富的蛋白质，能及时补充人体夏季大量流失的盐分和补充适量必需氨基酸。 推荐粥品：苦瓜蔬菜粥 大连日航饭店三楼红莲中餐厅中餐厨师长王栋 原料：蔬菜、苦瓜、盐、胡椒粉 做法：将苦瓜洗净，去瓤，切成薄片焯水，蔬菜切碎备用，再将淘洗干净的粳米入锅，加水适量，用旺火烧开，转用文火熬煮成稀粥。 最后放入蔬菜、苦瓜片，用食盐和胡椒粉调味，再煮10分钟就做好了！ 口味：苦瓜入口味苦但清香特别，可诱人食欲。此粥具有清暑解热，清心明目，解毒的作用。 推荐粥品：鲍鱼滑鸡粥 大连新世界酒店品味轩中餐厅行政总厨袁耀发 原料：大连鲜鲍，鸡腿肉，姜丝，葱花 做法：将鲍鱼批成小片。鸡冲洗干净，斩成小件，用生粉、精盐、白糖、酱油、生抽拌匀。粳米淘洗干净。取锅放入清水，烧沸后加入粳米，煮至成粥，下鸡件，在用小火滚煮至鸡熟，加入精盐、姜丝、葱花，最后下鲍鱼片，拌匀即成。将鲍鱼，鸡腿肉切成薄片，取锅放入清水，烧沸后，煮至粥成，加入精盐。 口味：丰满而醇厚，新鲜而细腻，滋味清爽。有补肝肾，益精养血，开胃助食。 推荐甜汤：木瓜豆奶 大连远洋洲际酒店中餐厅厨师长曲忠利 原料：木瓜、豆浆、牛奶、白糖、蜂蜜 做法：将鲜豆浆中加入鲜牛奶、白糖加热至白糖融化即可，加入冰块制冷，再放入蜂蜜调口，然后把木瓜一半放入搅拌机中搅拌成绒，另一半的木瓜切成粒，把绞成绒的木瓜和之前的豆奶融合，再把切成粒的木瓜洒在最上面，这杯木瓜豆奶就完成了。 最后要注意在制作工程中，豆奶一定要加冰制冷，再放入蜂蜜，不然蜂蜜遇热会损失自身原有的营养价值。 口味：清香可口，豆奶丝滑，伴着脆爽的木瓜粒，十分爽口。木瓜绒沉浸在豆奶中，使得每一口都伴随着浓浓的木瓜香。 ■小贴士 做出好喝粥 技巧很重要 首先是浸泡，煮粥前先将米用冷水浸泡30分钟，让米粒膨涨开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，而且熬出的粥糯、口感好。然后下锅，冷水煮粥煳锅底。开水下锅不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。接着是火候，先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火得大小转换，粥的香味由此而出。搅拌，为什么搅拌呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停的搅动，一直持续约10分钟，呈酥稠状出锅为止。点油，粥改文火后10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。最后，也是最应该注意的是底、料分煮，分开煮、焯，再搁到一块熬煮片刻，且不超过10分钟。熬出的粥品清爽不浑浊，不串味。辅料是肉类和海鲜时，更应粥底辅料分开。 |
