专访味美家庭节晋级决赛国家级营养师选手孙强

美食，顾名思义，不仅在于“食”，更在于“美”。每个家庭都有自己独特的餐桌文化，家人做出的美食不仅仅要满足口腹之欲，更需要注重养生功效。这些 做菜心得来源于在味美家庭节厨艺大赛中成功晋级决赛的孙强先生，作为国家二级营养师，与其它选手重“味”不同，他独辟蹊径，将“味”与“效”兼顾，获评委 和观众们大加称赞。

养生美食收获一片赞扬

孙强在菜品比拼环节以一道养生爆炒猪肝大放异彩，评委们品尝后忍不住再吃两口，新东方高级厨师石志华对这道菜赞不绝口：“一般猪肝容易炒得老，难以准确把握拿捏，这道猪肝特别香嫩，够得上大厨水准。”

得 到石大厨如此高评价的爆炒猪肝也很受观众们欢迎，孙强笑呵呵地端着菜刚离开评委席就被早已垂涎欲滴的观众围起来，左一筷右一筷，很快便哄抢殆尽，小编也仅 仅来得及吃上一小块猪肝，的确鲜嫩滑爽，与平常所吃的比较硬的炒猪肝不同。“爆炒猪肝非常有讲究，可惜比赛中途出现了断电的情况，如果没断电，我会烧得更 好吃。”孙强说道。

孙强擅长多种菜品，鲍汁鹅掌、干煸牛肉丝、红烧牛肉、泡椒凤、罗宋汤、清炖羊肉等等，其中，特别值得一提的是鲍汁鹅掌。这是一道自创菜品，孙强融入了自己的独特养生美食理念，用他的话说是“非常不错”，他的妻子在旁边笑着说：“他正打算申请专利”。

不 仅仅有创新精神，孙强还对多种菜系都有涉猎，杭帮菜、淮扬菜、川菜、徽菜等以及一些西餐菜品。其中，祖籍扬州的孙强最擅长的是淮扬菜，对此颇有心得。众所 周知，淮扬菜是国宴菜品，孙强认为，淮扬菜清淡爽口，重烧菜功夫，强调原汁原味，而这正与他的养生理念相契合。他还带女儿去了两趟扬州，专门去品尝淮扬菜 的特点。

不过，孙强对美食的研究可不止步于此，他认为看起来简单的菜，如开水白菜、文思豆腐等，才最能考验功力深浅，简单食材复杂做，才是大菜。

中医理论融入飘香饭菜

“我喜欢中医学，中医是养生的理念起源，中医的基础理论和思维方式是最科学的”，孙强颇有兴味地说道，“不过现在懂中医理论的人很少，甚至有人骂中医不科学”。

孙 强喜欢研究中医，看了大量中医学经典著作，如《黄帝内经》、《本草纲目》等，甚至也看《易经》，孙强考营养师就是靠自学。他认为，病从口入，药食同源，医 食不分家。正如孙强所说，他所做的菜基本都对人的身体有一定好处，“猪肝富含维生素A和铁，尤其是女生和经常用电脑的上班族，一定要适当吃一些猪肝”。

孙强原本是工程师，后成功考取国家二级营养师，当时的成绩就是安徽省第一名，至今还是记录保持者。他将美食与中医融为一体，这使得他的菜与众不同。而且现在孙强经常会开一些美食养生讲座，受到很多人欢迎。

喜欢中医，自然在饮食上会加以注意，“现在喜欢清炒，注重自然的醇香，以前爱吃辣，现在已经很少吃”，孙强说道。

不过，孙强也有担忧：“现在的中医要么吃老本，要不就是西化，没多少人继承真正的中医文化了”。因此，孙强对年轻人有更多期待：“不为良相便为名医，我很愿意帮年轻人学习中医，希望年轻人有兴趣去研究”。

孙强特别欣赏扬州人的生活方式，在他看来，扬州人喜欢精致舒闲的生活，也比较追求吃的精致和健康。不同的饮食追求，就会造成不同的结果，懂一些中医知识，注重养生，身体也自然会变得比较健康。

心有爱家人健康最重要

孙 强的女儿正在上高三，他会经常做菜给女儿吃，导致女儿也变成了“美食家”。据孙强介绍，现在他女儿都不太乐意去外面餐厅吃饭，即使在餐厅吃饭，也会忍不住 对菜品进行一番评价。“几乎每次都说没爸爸做的好吃，我们曾经在很多商场的餐厅吃过，我也感觉那些菜品都不怎么好吃，比不上他做的菜。”孙强妻子说道，孙 强在旁边听着，忍不住笑了。

孙强就是家人的贴身大厨，家人想吃什么就给他们做什么，尤其是女儿，高超的厨艺完全能满足家人的需求。

作 为家中大厨，孙强对养生美食的看法是：注重饮食结构和菜品搭配，控制摄入量，低脂低盐，尽量避免三高食物，菜多以清炖为主，食材讲究新鲜，多吃时令菜，等 等。这些都是孙强的养生心得，对于家人的身体健康，孙强非常上心。而女儿与妻子最喜欢他做的排骨汤、杂菌汤、羊肉汤等汤类美食，一般是清炖或者药炖。

不过，孙强平常在家做菜并没有特别讲究，仅仅会根据家中现有的食材自由搭配，但是会考虑到养生功效，不会胡乱炒，有时在家也做西餐。

孙强一直在强调，做菜需要用心去做，不仅是对家人，为其他人做菜同样需要用心。亲友到家中聚会，以前是全包，现在是只做其中一部分，少而精，用心搭配，用心去做。

用心做菜的理念来源于孙强重视饮食文化，他认为，中国菜蕴含着饮食文化，背靠着不同的文化理念，了解了文化，也就理解了不同的菜系，吃的过程就是欣赏人文的 过程，不同的地域风情就有不同风味的菜肴，地方传统特色小吃最有浓郁的文化气息。所以，对于一些盲目创新的菜品，孙强持批判态度：“菜品创新也需要依据文 化，盲目创新必然失败”。

在与孙强聊美食的过程中，明显能感觉到孙强是一位“美食生活家”，在他看来，美食已经不仅仅是满足口腹之欲，更是需要将美食的养生功效置于生活中，必须高度重视家人身体健康。

万家社区味美家庭节也倡导关爱家人身体健康，向孙强学习，为家人做健康美食，毕竟美味不是美食的全部意义。

味美家庭节决赛明日上午即将启幕，愿孙强继续为我们带来养生美食，教会我们如何吃得健康，更祝愿他继续取得好成绩。