《饮食养生汇》：夏季吃凉菜注意食用安全

每每到了饭点，看着热气腾腾的饭菜总是觉得又饿又没有胃口。如果这时候能有一盘凉菜那该有多好，凉拌黄瓜，凉拌香菜，凉拌鱼腥草……

夏日炎炎，想来凉菜已经成为了你不可缺少的主菜吧，可是你知道吗，吃凉菜也是有大讲究的，有些菜凉拌了会不利于营养吸收，有些菜不煮过直接凉拌生吃甚至可能会中毒，健康和美食都是不可辜负的，17：50湖北卫视《饮食养生汇》，快来看看你家的凉菜吃对了吗？

1、凉菜最好现做现吃

凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。

2、蔬果类凉菜讲究“鲜”

凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。

蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可。这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。

3、荤凉菜选择凉性肉类

虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物；在制作方法上，尽量选择冷食，这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。

3、有些凉菜不适宜凉拌

菜名：西兰花、菜花。

原因：凉拌西兰花、菜花会导致其中丰富的纤维素难以吸收，而且口感不如焯过后好。

菜名：芥菜、大头菜。

原因：如果你想吃得更健康，最好煮着吃。它们含有的硫代葡萄糖苷只有经水解才会产生挥发性芥子油，这才让这类蔬菜有了促进消化吸收的好处。

菜名：扁豆、四季豆。

原因：这种豆类含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。尤其是扁豆，烹煮的时间宜长不宜短，熟透变色才能安全食用。

菜名：马齿苋等野菜。

原因：野菜的生长环境不比大棚蔬菜干净，普通的水洗也无法清除一些尘土和小虫，最好焯一下，防止食用不明物体后过敏和中毒。