立春习俗吃什么，立春吃什么好，立春节气养生食谱
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立春节气食俗
中国的节日庆典往往都有特定的饮食，体现了独特的饮食文化。 立春日，我国大部分地区都有吃春饼、春卷的食俗。春饼是以麦面烙制成薄饼，用豆芽、韭黄、粉丝、香菇等炒成馅料，包着食用。吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，称“有头有尾”，有吉利的意思。 有记载说，宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。 在华北和闽南一带，立春日早上，无论男女老幼都吃一块生萝卜，据说这样可以消食、止咳、不生牙病，还可以避免春困，俗称“咬春”。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’”。这一习俗，可追溯到晋，而兴于唐。过去人们认为吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇女的生育机能，故立春萝卜又称为“子孙萝卜”。 立春的食俗，不单反映了我国人民对这个节气的重视，还包含有科学的春季养生思想。例如春卷菜多而面少，其中的豆芽、韭菜、葱、鸡蛋等，确为春季饮食的佳品。
立春食俗菜品
◎ 春卷 材料：面粉400 克，绿豆芽、粉丝各500 克，鸡蛋清、鸡丝各300 克，胡萝卜丝、白萝卜丝、莴笋丝各250克，碎花生仁、熟芝麻各50 克。 调味料：精盐、酱油各25克，味精 2克，醋、辣椒粉、猪油各50 克，花椒粉20克。 做法： ① 将面粉、鸡蛋清加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳;将平底锅放于小火上，将面团在平底锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许猪油炙锅)。 ② 将胡萝卜丝、白萝卜丝、莴笋丝、绿豆芽、粉丝用沸水焯熟，捞出，同鸡丝一起加味精、精盐拌匀。 ③ 将春卷皮摊平，放上拌好的馅丝，加入一撮碎花生仁，卷筒后放入盘中，摆成图案，撒上熟芝麻，浇上酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即可。 ◎ 春饼 材料：中筋面粉500 克，韭菜200 克，猪肉150克，粉丝、豆芽各100克，鸡蛋2 个。 调味料：精盐适量。 做法： ① 把面粉放入盆内，加入沸水，搅拌均匀，略放一会儿，揉成面团，盖上湿布，饧约20 分钟。 ② 将饧好的面团放到案板上，揪成大小一致的剂子，把一个剂子按扁，刷上植物油，按上另一个剂子，一起擀成薄饼。 ③ 将饼铛或平底锅置小火上，刷上一层油，将擀好的双层薄饼放在上面，两面烙熟，吃时两面分开。 ④ 猪肉洗净切丝;韭菜洗净切段;豆芽洗净焯水过凉;粉丝煮熟过凉，然后切段。 ⑤ 锅置火上，放油烧热，先将猪肉丝过油，然后放入韭菜段、豆芽、粉丝段一起翻炒，加精盐调味，熟后盛出。 ⑥ 另起锅置火上，放油烧热，打入鸡蛋，加剩余精盐炒熟盛出。用做好的薄饼卷着炒好的鸡蛋、肉丝蔬菜一起吃即可。
立春养生菜
◎ 韭菜炒虾仁 材料：韭菜300 克，虾仁30 克，鸡蛋1个。 调味料：香油3 克，精盐5 克，淀粉适量。 做法： ① 虾仁洗净涨发，捞出沥水;鸡蛋打成蛋液，加入淀粉、香油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀;韭菜择洗干净，切段。 ② 锅置火上，放油烧热，放入蛋糊虾仁翻炒，待蛋糊凝住虾仁后放入韭菜段同炒，待韭菜炒熟，放精盐调味，搅拌均匀起锅即可。 【养生有道】 此菜补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含大量粗纤维，能刺激肠壁，增强肠蠕动，缓解便秘症状。 ◎ 菠菜炒猪血 材料：菠菜500 克，猪血200 克。 调味料：精盐3 克，葱花、料酒、味精、香油各适量。 做法： ① 将菠菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出切段;猪血洗净切片。 ② 锅置火上，放油烧热，下葱花炝锅，随即放入猪血片，烹入料酒，翻炒几下，再加入菠菜段，翻炒片刻，加入精盐、味精调味，熟后淋入香油即可。 【养生有道】 菠菜味甘性冷滑，猪血补血，此菜适合慢性便秘及贫血患者食用。 ◎ 荠冬拌肉丝 材料：熟猪腿瘦肉150克，荠菜100克，冬笋50克。 调味料：香油15克，酱油10 克，味精1 克，白糖50克。 做法： ① 将冬笋洗净切开，放入沸水中烫熟，捞出冷却后切成细丝，放入碗内。 ② 将荠菜洗净，放入沸水中稍烫捞出，摊开冷却，挤干水分，切成细末，放入冬笋碗内。 ③ 将熟猪腿瘦肉切成细丝，放入冬笋碗内，与冬笋丝、荠菜末拌和，装盘。 ④ 将酱油、味精、白糖、香油放入小碗内调匀，浇在荠菜冬笋肉丝上面，拌匀即可。 【养生有道】 荠菜味甘性平，利肝和中，止血，明目，降压，解毒，是药食兼用的蔬菜。冬笋味甘，性微寒，具有清热消痰，利嗝爽胃，消渴益气等功效，对咳喘、糖尿病、烦渴、失眠等有辅助疗效。 ◎ 蜜糖蒸萝卜 材料：白萝卜1 个，蜂蜜适量。 做法：把白萝卜洗净，削去外皮，挖空中心，装入蜂蜜，置于碗中，隔水蒸熟即可。 【养生有道】 春天多风热感冒，食用蜜糖蒸萝卜.可防治感冒、支气管炎等病症。 ◎ 茄汁黄瓜排 材料：黄瓜450 克，面包屑适量，鸡蛋2个。 调味料：番茄酱50 克，精盐、面粉、白糖各适量，味精少许。 做法： ① 黄瓜去皮，斜刀切成厚片，用少许精盐腌一下，滗出水分;鸡蛋打入碗内，加味精、部分精盐打散。 ② 把腌好的黄瓜片两面裹满面粉，在鸡蛋液里蘸一下，然后埋在面包屑中，稍用力按压，使黄瓜片裹满面包屑待用。 ③ 锅置火上，放油烧热，将做法②逐一下锅，炸约2分钟，呈金黄色时捞出沥油，码盘。 ④ 锅留底油烧热，倒入番茄酱、少量清水、白糖、剩余精盐，搅匀烧开，浇在黄瓜排上即可。 【养生有道】 黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。中医认为，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
立春养生汤
◎ 萝卜无花果煲瘦肉汤 材料：萝卜300克，猪瘦肉300克，香菜3 棵，无花果6 粒。 调味料：精盐适量。 做法： ① 萝卜去皮，洗净切厚片;香菜洗净;无花果洗净切片。 ② 猪瘦肉洗净切片，放入沸水中汆烫，取出洗净。 ③ 砂煲置火上，加入适量水烧开，放入香菜、萝卜片、瘦肉片、无花果片煲滚，小火煲约2小时，加精盐调味即可。 【养生有道】 瘦肉补肌、润燥;无花果助消化、清热润肠;萝卜健胃助消化;香菜醒胃，解表生肌，清肝、肺、胃。 ◎ 白饭鱼滚韭菜汤 材料：白饭鱼250 克，韭菜80 克，木耳20 克。 调味料：姜片3 克，料酒15 克，精盐5 克，味精2 克。 做法： ① 将白饭鱼去掉头尾，洗净剖开，抹上部分精盐，腌约30 分钟，然后吸干水。 ② 韭菜洗净沥干，切成3厘米长的段备用。 ③ 锅置火上，放油烧热，把白饭鱼放进去煎至微黄，再倒入适量开水，放入姜片、料酒，烧至汤呈白色，放入韭菜段、木耳，煲熟后加味精、剩余精盐调味即可。 【养生有道】 白饭鱼益肝、健胃、利水;木耳补气血、润肺;韭菜温肾固精。 ◎ 白胡椒猪肚汤 材料：猪肚1 个，白胡椒15 克。 调味料：精盐适量。 做法： ① 将白胡椒打碎研末;猪肚反复用盐洗净，然后把打碎的白胡椒放入猪肚内，再将首尾用线扎紧。 ② 砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肚，用小火慢煲至熟，加入适量精盐调味即可。 【养生有道】 |
