中国特色的饮食调理养生

　　重视保养脾胃之气中医认为，人的禀赋有强弱，这决定于“先天”，也就是与父母的遗传因子和胎孕时的营养、环境等多种因素有关。人出生后，“先天”条件已定，那么弱质者如何改变或补救其先天不足呢?明代医学家张景岳有一段精辟论述：“凡先天有不足者，但得后天培养之功，亦可居其强半”，指出“后天培养”可补“先天不足”之大半。所谓后天培养，就是指人出生后的调养，主要通过“脾胃”——消化系统来摄取各种人体所必需的足够养份，如果“脾胃”——消化系统的功能不好，再好的食物也不能变成为人体的营养，还谈什么补先天的不足呢?由于脾胃在“后天培养”中的重要地位，因此被称为“后天之本”。饮食调理养生的重要特点之一，便是处处体现保养脾胃的思想。古代医书上再三告诚医生和病家“毋伐胃气”。病人如胃气旺盛，就能不断吸收营养，增强自身的抗病能力，从而较快地战胜疾病。故前人有言“日食二合米，胜似服参芪”。妊娠时的养育胎气，孩子的发育增智，老人的延年益寿，无不通过“脾胃”这一“后天之本”来实现。离开保养脾胃这一思想，便谈不上有中国特色的饮食调理养生。

　　2.饮食有节，利身益寿“饮食有节”是上古之人的经验之一。“节”就是节度与节制，要求吃饭时间要有规律，即定时定量，不过饥过饱，不过热过冷，不暴饮暴食。食物的种类与调和要合理，不偏嗜等。若不节饮食，便将产生疾病，甚至夭折。早在二千多年前，管子就曾指出：“饮食节，则身利而寿命益;饮食不节，则形累而寿损”。

　　(1)一日三餐巧安排。俗话说得好，“早饭要饱，午饭要好，晚饭要少。”《寿亲养老新书》亦很重视晚餐食量：“夜晚减一口，活到九十九”。大量试验表明，每天早上一次摄入二千千卡热量的食物，对体重影响不大，而晚上摄入同样的食物，体重就明显增加。这是因为人体的各种生理功能和代谢变化都有一定的规律性。一般基础代谢白天比晚上旺盛，大脑处于兴奋状态，各种消化腺对消化酶和消化液的分泌增高，同时对食物的需要量和消化吸收功能也比较强。晚上活动少，能量消耗低，如有多余的热量就会在胰岛素的作用下合成脂肪，使人发胖。因此，一日三餐的合理安排非常重要。分配的比例应该是3：4：3。如果一天吃一斤粮食的话，早晚各吃三两，中午吃四两比较合适。有许多人早餐吃得很少，晚餐吃得很多，这对健康实在是有害的。古代养生学家主张老年人宜食少，特别主张晚餐宜少甚至不食。

　　(2)食物不偏可强身。如果长期偏嗜某一食物，则往往产生疾病，引起夭折。《素问·生气通天论》就明确指出“五味所伤”所引起的严重后果，告诫人们要“谨和五味”。《素问·生气通天论》指出：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”食物必须合理搭配，不可偏嗜，也不可偏废，否则会产生一系列的不良后果。如偏嗜甜食，特别是老年人可引起高胆固醇血症，甚至诱发糖尿病;偏嗜脂肪可使人“发福”，导致高血脂症和动脉硬化;如食物过于精细，缺乏纤维素，则发生便秘、肥胖、龋齿、糖尿病、胆石症等;膳食中纤维素低，大肠癌的发病率就高。荤素菜宜适当搭配。因为动物食品和植物食品的营养成份各有千秋。如动物蛋白是完全蛋白质，营养价值高，动物脂肪含磷脂和胆固醇，并提供人体的储备能源，因此也是人体不可缺少的营养素。当然动物脂肪内含有较多的胆固醇和饱和脂肪酸，容易沉积在血管壁上，引起动脉硬化。古代养生学家主张多吃素菜，吃饭必须配以素菜。植物食品中的蛋白质一般来说数量较少，而且质量也较差。但是，植物食品中可以为人体提供大量的维生素、纤维素和糖，植物油当中又有较多的维生素E和K，还有较多的必须脂肪酸。各种绿叶蔬菜和瓜果中含有丰富的维生素C，是体内氧化还原的重要物质，它能促进细胞对氧的吸收，在细胞间质和一些激素的形成中是不可缺少的成分，有预防和治疗动脉硬化的作用。素食中还含有丰富的纤维素，使人体保持大便通畅。因而荤素食适当搭配对人体是有益的。但对老年人来说，以素食为主是比较合适的。历代中医在中老年饮食上，提倡不过分进食油腻，尤其反对过分进食煎、氽、熏、烤的食物，反对过多的加入酒、酢、糟、酱燥热的调味品。

　　(3)饮食清淡多长寿。饮食不宜太咸太甜。食盐是不可缺少的必需品。其作用一是调味，二是提供维持正常生理功能的钠和氯，但不宜多吃，古代医学家和养生学家强调饮食不宜过咸，即宜少吃盐。如《素问·生气通天论》说：“味过于咸，则脉凝泣而变色”。《灵枢·五味篇》也说：“咸走血，多食之令人渴”。过多食咸，可产生“血”和“肾”的病变。体内的钠离子过剩，会使血压升高，甚至造成脑血管障碍。据报道，每日食盐超过15克以上者，高血压的发病率约为10%。正常人一般每天食盐控制在10克以下。如患有高血压、冠心病或动脉硬化者，必须控制在5克以下。肾小球肾炎严重水肿者则必须忌盐。这里强调的低盐，是以保证身体的需要为前提的，人体缺少盐当然也会生病。例如酷暑盛夏季节，人们因大量出汗，使体内盐分失去过多时，就要随时注意补充失去的盐，否则，体内盐太少了，也会引起肌肉酸痛、乏力，甚至发生抽搐。

　　(4)宁少毋多能却病。古代养生学家主张“食少”，《吕氏春秋》指出：“……凡食之道，无饥无饱，是谓五脏之葆”，晋代张华《博物志》说：“所食逾少，心开逾益;所食逾多，心逾塞，年逾损焉”。《寿世保元》提倡“食惟半饱无兼味，酒至三分莫过频”。现代医学认为多食(尤其是多食高热量的饮食)可致体重增加，人体肥胖。肥胖的人易患冠心病、高血压。据国外统计，低于标准体重的15%，死亡率最低，超过标准体重30～50%者死亡率高一倍。膳食随年龄的增长而摄入量要逐渐减少。老年人转化过多摄入的能量而加以储存的能力有限，因而有患高血糖、高血脂的危险。再者，每餐过饱会使血液集中在肠胃，心脑等重要器官长期缺血，以致困倦，工作效率低下，冠心病人还会引起心绞痛发作。许多学者认为连续长期饱食，会使人未老先衰，折损寿命。有资料提出，少吃多餐不但能使人不至于过胖，而且有益于心脏。这和孙思邈主张的“食欲数而少”是一致的。

　　3.养成良好的进食习惯 吃饭是有很多学问的，如能在吃饭过程中注意摄生，对身体的健康是很有裨益的。 食前的摄生，包括：

　　(1)餐具消毒。在大多数家庭中，基本上未实行分食制，也没有做到各人餐具专用，所以，家庭中的餐具要定期消毒，平时每星期消毒一次，亲朋来临进餐后随时消毒。

　　(2)饭前洗手。饭前洗手是阻断细菌入口的关键。养成饭前洗手的良好习惯，是防病强身的一件大事。洗手最好用自来水冲洗，在脸盆里洗手对消除污染源很不理想的。食中的摄生，包括：