健康温暖过冬天 看看各地立冬养生菜

长江商报消息 立冬之后，气温骤降。冬季饮食对正常人来说，应当遵循“秋冬养阴”，“无扰乎阳”的原则，既不宜生冷，也不宜燥热，最宜食用滋阴潜阳，热量较高的膳食。冬季是进补的最佳时节，此时脾胃机能每多旺盛，是营养物质积蓄的最佳时机，正合冬藏之意。在立冬到春节这段时间，民间有补冬的习俗，而全国各地也皆有自己的饮食特色和风格。

■本报记者 周蓓 整理

湖北：排骨藕汤

对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。立冬之后，正逢莲藕上市时节，此时天气变得干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的是喝上一口汤，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！

厦门：姜母鸭

厦门人对鸭可以说是情有独钟，一年四季都在吃鸭，盐鸭、酱鸭、烤鸭、四物炖鸭，冬季吃姜母鸭。一条街只要有一摊卖姜母鸭的店，就整街飘香。姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特别滋补。

重庆：麻辣火锅

麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。重庆火锅以麻辣为主，多味并存，讲究调味，注重用汤。

台湾：九层糕

在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥如意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日，集到祖祠中照长幼之序，一一祭拜祖先，俗称“祭祖”。祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。

北京：铜锅涮肉

北京有着中国最丰富的饮食文化，尤其是冬季中的铜锅涮肉、羊杂汤等更是让人垂涎欲滴。当外面寒风凛冽，雪花飘飘时，若不吃顿涮肉，来碗热乎的汤都觉得对不起这天气。在这个冬季，跟着吃货们通过味蕾来感受北京的别样魅力。

宁夏：羊杂碎汤

中医认为，羊肉有壮阳补体的功效。宁夏地区的游牧民族和信仰伊斯兰教的回族人青睐简单的烹饪手法，如果没有牛羊肉，他们是无法生存的(不吃猪肉)。热气腾腾的羊杂碎汤，上面点缀着鲜红的辣子油和香气扑鼻的香菜——是当地牧羊人牧羊回家享受的最好一道菜。