野食日记：寻味山野，发掘原生态美食！ 我是野食哥，欢迎观看野食日记。 我每天都会分享好吃的原生态美食。 枸杞头是长在一种枝干带刺、虬曲多枝的低矮灌木植物上。春暖花开时节，便生长出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。
枸杞头，又称枸杞菜、枸杞尖、枸杞苗、枸杞芽、大叶枸杞、无精草、地仙苗等。枸杞生长在山坡、丘陵、沙荒盐碱地及林边路旁。分布于河北、内蒙古、山西、陕西、辽宁、甘肃、台湾、江苏、安徽、山东、浙江、四川、广东、广西、江西、福建、湖北、上海等地。
枸杞头含有蛋白质、脂肪、膳食纤维碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸、维生素C，以及芸香甙、肌甙和多种氨基酸等成分。枸杞头含有较高的蛋白质，其含量高于荠莱、香椿，低于豌豆蚕豆等豆类蔬菜。果实中的糖类含量与莲藕相同，膳食纤维和各种矿物质维生素的含量均高于一般蔬菜。此外，枸杞头中还含有甜菜碱、3谷甾醇、亚油酸等，叶中还含有芳香甙、肌甙，以及谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸精氨酸和芦丁，根中含有桂皮酸及多量酚类物质。
枸杞头性凉，味苦、甘，具有解暑止渴、减肥降压、解毒保肝、补虚益精、祛风明目等功效，适用于痔疮肿痛、白带、肾亏腰腿痛、急性结膜炎等症。
枸杞的嫩叶于夏天采摘，可以食用。枸杞头的吃法大多是炒菜、凉拌或入汤，亦可做饮料。将枸杞的茎叶切碎，经筛选后放通风干燥处自然阴干，或将其置于沙锅内用小火慢慢地烤干，即成枸杞茶，具有鲜绿芳香的特色。
作为菜用，以大叶枸杞的品质为佳，宜选择叶片较大，叶色较绿、无损伤的购买且不宜长时间储藏嫩茎叶可做羹、做汤、炒食、煮蛋等，味鲜美。
温馨提示：脾胃虚寒者不宜多食。 《本草纲目》中说，“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”吃枸杞头实际是吃春，把春意嚼在齿间，口齿噙香，这香是麻油的香混着嫩叶嫩茎的清香，不过这清香中微有苦味，隐隐约约的苦味，像一个小女子恰到好处的娇嗔，惹人爱怜。 |
