【时令美食】秋季养生首选：花胶饺不止满足吃货的心

　　素有“海洋人参” 之誉的花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。具有高蛋白、低脂肪、多种维生素及多种微量元素的花胶，一直备受大家的青睐。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。秋高气燥，性温和的花胶当为秋季养生首选。

　　花胶像是“大众情人”，不止是爱美女性的专利。据《本草纲目》记载，花胶能补肾益精，滋养筋脉，男性与孕妇产妇都可食用，对于哺乳期女性，“很是下奶”。而老人进食，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌。

　　花胶作为补品走进大众的视线，烹饪手法多为炖汤，其营养悉数沉淀在汤水里，此时的花胶吃起来口感就没那么滑嫩。若用来蒸煮，那别有一番风味。日前，笔者用一种身材娇小的黄花胶作“饺子皮”，往里面装上馅料，成了一个个花胶饺，那口感，那香味，满足的不止是吃货的心，丰富的营养更不在话下。蒸的时候，会渗出一些汤汁，这些汤汁用来“拌饭”很入味；如果喜欢吃干爽些，那可以把制成的花胶饺用牙签封口，用圆孔网筛装好，锅里面再放一个空盘子，这样，渗出的汤汁便可通过网筛滴进下方的盘子里。

　　用料：

　　小黄花胶20多头，瘦肉250克，胡萝卜150克，香菇25克，生粉、鸡精、橄榄油、生抽、蚝油、料酒、盐少许，香菜适量。

　　步骤：

　　1、黄花胶泡发。水煮开，将清洗好的花胶放入蒸锅中隔水蒸5分钟，放凉后将花胶放入清水中，搁置冰箱保鲜层浸泡一夜待用。特别怕腥者可以往清水中加几片生姜。

　　2、香菇泡发，瘦肉、胡萝卜、香菇洗净，切碎备用；

　　3、将瘦肉、香菇、胡萝卜放盆里，加入生粉、盐、鸡精和少量橄榄油搅拌均匀；

　　4、把肉馅塞入黄花胶肚子中，竖立装盘，以免肉馅漏出；

　　5、将花胶饺放入锅中，水开后蒸15分钟；

　　6、锅内加入生抽、少量蚝油、料酒，煮至沸腾，撒一点香菜，作为调料酱，用来蘸着吃。不蘸酱料直接吃也很香甜。（凤凰歌/图、文）