盐酥鸡,宝岛台湾常见小吃之一,因其外焦里嫩、口感酥脆、气味浓郁、鲜咸香辣、口味极佳,而受青睐,尤其小朋友们,更是吃的停不下嘴。 食材:鸡腿4个、香葱3根、姜1小块、细砂糖、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、粗粒的红薯淀粉、九层塔、盐、色拉油 做法: 1、鸡腿洗净平放于案板上; 2、用刀在鸡腿细的部位切一圈,切断皮和筋; 3、顺着鸡骨紧贴着切开; 4、用刀沿着鸡骨,将鸡腿肉往下推; 5、推到头切断就可以完整的把鸡腿肉剔出来了; 6、将鸡腿肉切成小块; 7、香葱切段,姜切片,; 8、鸡腿肉中加入料酒,盐,细砂糖,胡椒粉,蚝油,生抽,拌匀腌制30分钟以上; 9、腌好的鸡块放入粗粒红薯淀粉中,让肉块均匀地包上一层红薯淀粉; 10、锅内倒入色拉油,中火烧到6成热; 11、倒入腌好的鸡块炸至金黄色时捞出; 12、炸好的鸡块凉一凉,再将油烧热,重新炸一次; 13、出锅前将九层塔炸10秒钟; 14、捞出沥油即可。 做盐酥鸡加九层塔有一种独特的味道,不过实在买不到,那也没办法,另外建议用粗粒的红薯淀粉,会让口感更加酥脆,鸡肉选择也无所谓,鸡腿、鸡胸都可以。 |