佛山医院的养生美食“担当”

　　文、图/广州日报全媒体记者周文吉 通讯员潘丽雯、冯灿、梁文福

　　前不久，关于广州医院食堂美食被热传，有的医院出品“网红包子”，有的则炖汤特别出名。很多佛山的吃货们都纷纷围观，想知道佛山医院的食堂菜式有何特色。实际上，在佛山医院当中，最有特色的当属佛山中医院的营养炖汤，深受患者的好评，每天预订多达几百盅。各大医院也专门设有“私人定制”，针对糖尿病、高血压等特殊患者，有不同的餐单。此外，令人惊叹的是，医院食堂的点心包子蛋糕的品种特别丰富，深受医生和患者追捧。

　　营养养生

　　你不知道的医院美食

　　田七炖汤活血化瘀味道鲜美

　　说起医院的营养美食，不得不提到佛山市中医院的炖汤，不仅味道鲜美、真材实料，而且有些汤品还有助于病人身体的康复，这也是医院营养科医生专门针对不同的病人开出的营养“汤方”。

　　记者了解到，该院的炖汤有20多个品种，比如党参红枣瘦肉、虫草花炖瘦肉、天麻炖大头鱼、田七炖瘦肉生鱼等。每一种炖汤的功能是不同的，也适合不同的患者。“对于骨折损伤早期的病人，很适合喝田七炖田鸡汤，因为能活血去淤。”佛山市中医院内科副主任中医师徐文冲介绍，骨伤病人的恢复，中医讲究“三期辨证”，一期行气止痛，二期去根接骨，三期补肝肾、强筋骨。

　　由于该医院的骨伤病人特别多，他们专门推出了适合这些病人喝的三款炖汤，特别是用了田七，分别是田七炖田鸡、田七炖排骨、田七炖瘦肉生鱼，受到了很多患者的喜爱。

　　“私人定制”

　　针对特殊需求特别设计餐单

　　记者了解到，佛山的几家医院对于一些饮食上有特别要求的患者，都会“私人定制”，有专门的饮食餐单。在佛山市第二人民医院的临床营养科，针对低盐、糖尿病、低嘌呤、低蛋白等不同情况的住院病人，都设计了不同的饮食餐单。

　　“通常是医生针对住院病人的情况，开出医嘱，比如这个病人是糖尿病饮食，护士会将专门的牌子挂上，提醒配餐员给病人选择对应的餐单。”佛山市第二人民医院临床营养师曲黔介绍，也有一些特殊的病人，需要到住院部进行会诊，然后开出专门的餐单，再让食堂按照这个餐单进行制作。

　　曲黔说，低蛋白饮食的病人，通常都是肾功能异常，因此全天蛋白摄入量都是需要严格控制的。“每天吃米饭的量，到底适合吃鱼还是吃肉，都是很讲究的。有一些还要用特制的米、面等食材。”

　　在佛山市中医院也推出了“治疗饮食”，针对糖尿病等病人推出特殊餐单。比如早餐会提供无糖馒头、无糖花卷等。此外，佛山市中医院还推出了“老人膳食”，考虑到老人家的牙齿不好，配备了肉蓉蒸蛋、冬菇肉饼、焖鱼腩等菜品。

　　监管

　　医院美食的背后

　　食材公开招标购买还可溯源

　　实际上，很多市民最为关心的就是饮食安全如何保证呢？对于这一点，记者实地走访了佛山中医院的食堂内部，餐具都进行了消毒，而且所有工作人员均佩戴口罩。

　　佛山市中医院食堂的负责人孔祥流介绍，“所有的食材都可以溯源，医院的十四大类食材都是通过公开招标购买的，都是通过正规渠道，可以查到的。”他表示，在食材方面可以放心能够保证干净卫生，无添加。

　　此外，记者从该院的后勤管理科了解到，医院还会定期进行食堂菜品的满意度调查，排名在后面的就会淘汰。比如根据最近的调查，该院最受喜欢的菜品是豉油鸡、酸溜土豆丝、家常豆腐，最受欢迎的早餐，则有玉米、饺子、三明治、芝士蛋糕、龟苓膏等。

　　揭秘

　　为啥医院包点“热度”高？

　　记者走访发现，多家医院的早餐类包子、点心普遍都受到欢迎。“以前，附近的很多学生都跑到医院来买包子，经常是排长队。”佛山市中医院一位工作人员说道。

　　“医院的包子、点心都是食堂师傅自己做的，主要是真材实料、无添加，卫生方面也有保证。”佛山市第一人民医院的工作人员表示。

　　此外，医院的包子、点心，相较于面包店、早餐店的价格来说，也更加实惠。佛山市第二人民医院的包点排在前几名的分别是紫薯糯米糍、干蒸、核桃包。该院的工会副主任梁主任表示，“接下来，我们还打算推出菜汁包，购买专门的搅拌机，将各种蔬菜打成蔬菜汁，再添加到面粉里，做成营养健康的菜汁包。”

　　特写

　　阿姨拎着篮筐买包子

　　说起佛山医院的美食，很多医生都会提到医院的包子，比如佛山市中医院的北方大包。“中午12时基本上都买不到北方大包了，很多阿姨都是拎着篮子帮科室一起买。”佛山市中医院后勤管理科副科长刘绍辉说道，住院部的医生、还有做手术的医生没有时间购买，就让阿姨帮忙买，通常半个小时大包就全部抢光了。

　　除了2元/个的北方大包特别受欢迎外，医院其他的包子，馒头、花卷、叉烧也同样“畅销”，不少医生会整袋购买回家当早餐，甚至也吸引了附近上班的人购买。当天，记者恰巧碰到医院附近上班的人，一次性买了三大袋，价格实惠，一袋馒头共10个，只需要7元。

　　在佛山市第二人民医院，最受欢迎的是紫薯糯米糍，也是“供不应求”。据食堂的大厨介绍，每天要做200多个，很快就“一抢而空”了。上午11时，在餐厅一楼的小卖部，热气腾腾的各种包子、点心开始售卖。

　　这些医院美食不可错过

　　1.营养炖汤

　　一盅热气腾腾的田七炖田鸡汤，要足足炖上三个小时，有活血化瘀的功效，适合骨折的病人。如果在佛山市中医院住院的患者，可以根据自己的病情，定制合适的汤品。据了解，该院有专门的配餐员，会根据病人情况，推荐适合的炖汤。一盅炖汤的价格从16元到25元不等。

　　2.白粥

　　如果在佛山市中医院吃早餐，推荐品尝一下白粥。口感绵稠，有股大米的清香。据该院食堂相关负责人孔祥流介绍，每天凌晨4时，就开始煲粥，白粥至少要煲2个小时以上，一直到早上6时多才开始卖。

　　3.紫薯糯米糍

　　紫薯糯米糍备受佛山市第二人民医院的医生们喜爱，由紫薯、糯米、燕麦等食材做成，口感香甜。这款点心住院的患者也同样能够吃到，提前一天预订，就能够直接送到病房。但是医院方面表示，如果是一些特殊的患者，比如糖尿病以及一些饮食方面有严格控制的患者，则不能购买。

　　温馨提示

　　别忙着抢购

　　多数医院食堂不对外开放

　　看到这些美食，很多吃货们已经迫不及待要“冲”到医院，买买买。但是，需要提醒的是，佛山医院的食堂多数都不对外开放，只针对医院的患者和本院职工，但是也有个别医院设有对外食堂，方便前来就医的患者家属，比如佛山市中医院食堂的三楼。