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重庆特色美食一条街浅析蔬菜营养

时间:2018-05-01 12:37  来源:  阅读次数: 复制分享 我要评论

“清热滑肠”多吃菠菜“清热滑肠”多吃菠菜

李乾构菠菜又名菠蓑、菠藕菜、鹦鹉菜。菠菜原产波斯国,阿拉伯人誉为“蔬中之王”。
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中医认为,菠菜性凉味甘涩,入肝、胃、大肠、小肠经。具有润燥滑肠,清热除烦,生津止渴,养血止血,养肝明目的功效。

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主治肝经有热,头昏烦热,眼目昏花,或夜盲症,痔疮便血,衄血,坏血病,消渴引饮,慢性便秘,口角溃疡,唇炎,舌炎,皮炎等症。菠菜每次用100~250克。凉拌,炒食,煮汤服。
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药用验方:菠菜羊肝汤:菠菜500克分段,羊肝200克切片,谷精草30克,密蒙花20克加水炖煮;吃肝饮汤。每日1服,经常食用,具有补益气血明目的作用,主治肝血不足、视物不清、夜盲等症。

需要注意的是,菠菜含草酸较多,不宜与含钙丰富的食物(如豆腐等)共煮,否则会形成草酸钙,不利于钙的吸收。另外,草酸与钙盐会结合成草酸钙结晶,使肾炎及肾结石患者病情加重,所以肾炎和肾结石患者不宜食用。菠菜性凉滑肠,胃虚寒腹泻患者不宜吃菠菜。
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常吃西兰花可防结肠癌

十字花科家族中的蔬菜都含有丰富的多种维生素,比如西兰花所含的维生素C比橘子所含的维生素C多,矿物质和膳食纤维含量也很多。此外,十字花科蔬菜中的各种强效抗氧化物质,能帮助我们消除污染,加快自身的排毒过程。

它们还含有被称为硫配糖体的天然化学物质,能排除各种毒素,包括致癌物质。一项研究表明,每周吃三次十字花科蔬菜能将患结肠癌的风险性降低60%。所以,要增强疾病的抵抗力,提高人体的排毒能力,一周至少吃3次“十花菜”。
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有些人认为,富含植物纤维的十字花科蔬菜很难消化,因此将其“拒之桌外”,其实,只要掌握好烹调方法,这些蔬菜一样很容易被肠胃消化。最好的加工方法就是嫩炒,如短时间蒸、快速翻炒或蒸炒,保留蔬菜中的营养,也有助于纤维分解,使之更容易消化。蒸炒时,在锅里加少量油,翻炒蔬菜一分钟,然后加点水,或水、酱油和柠檬汁的混合调料,盖上盖,蒸3分钟左右即可。
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十字花科家族的蔬菜包括任何叶子呈十字形生长的蔬菜,如西兰花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘蓝、大头菜、芥菜、萝卜等。