三九养生食谱

　　巢湖边几个小小的鱼市已是越来越热闹，那天转至湖滨的南淝河大桥东，车辆在路边摆起长龙，都是到湖边采购新鲜大鱼的。

　　每年的三九时节，正是巢湖冬捕大鱼的节令，这是一年中时间最长的一季鱼汛，通常从11月底开始，会持续60多天，待到大鱼汛结束，巢湖又将进入为期半年的封湖禁渔期。

　　渔民们捕起的鱼刚刚上岸，就在大堤边被围住了，硕大的鲢鱼、肥腴的草鱼、野生的鲫鱼，还有肉质细嫩的白丝鱼，最大的鱼足有20斤上下，平常潜伏于湖底，蕴蓄经年，直到此时才被捕捞上岸，这种美味，此时不吃，更待何时。

　　偶尔还有几条湖鳗趴在盆中待贾而沽。大家联想一下日本的鳗鱼饭，就知道它的好了，这种巢湖野生鳗虽然和海鳗不同，但滋补的效果也是人所共知的，补虚养血、祛湿抗痨、滋阴养颜、壮阳御寒，这是通俗的说法。湖鳗的食用方法较多：煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可，当然，你也可以用它来做成一碗幸福的鳗鱼饭。

　　一座盛满鱼虾的大湖，就是一个天然的食材仓库，带给我们的幸福感将远远不止于此。

　　养生食谱：〈咸鸭炖鲫鱼〉鱼和鸭是一种有趣的搭配，鸭是禽类，能飞，但也可以在水里游，说起来和鱼也算亲近。以前在环城路时，金粮巷子里曾有个菜馆，冬天有一款鲫鱼火锅，厨师在锅里会放几块咸鸭，咸鸭先上锅蒸过，锅底再铺一把黄豆芽，炖煮出来的鱼肉绵韧芳香，汤味异常鲜美。

皖西大白鹅

　　前些天出门，还吃到了一次全鹅宴，炖的鹅汤，煲的鹅掌，炒的鹅肠，还有鹅血鹅肾鹅肝之属，满满当当，摆了一桌子。一顿吃下来，感觉就像是被猛施了一下底肥，体质轻飘者怕是有些受不住。

　　中医认为，鹅肉性平，味甘，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是冬令养生的佳品。自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。

　　鹅喜食青草，在家禽中以清洁食物著称。对于现在被化肥农药抗生素整得无处下口的人来说，多吃点儿鹅是很不错的选择。

　　安徽产好鹅，大家喜闻乐见的吴山贡鹅，其主材便是产自皖西的大白鹅。和市场上通常四五个月就出栏的肉鹅不同，皖西大白鹅另一价值是出产羽毛，所以鹅农通常养至10个月以上，以供中途收羽。特别是在秋季稻收后，白鹅大半时间就在田间巡回牧养，捡食田中遗穗及青草，因此皖西大白鹅的肉质紧实细嫩，可以说是俗称的“笨鹅”，很土很好吃。

　　鹅肉红烧、炖煮皆宜。不过进补也讲究“薄肥勤施”，如花草一样，肥力不可一次给的太过，对身体的滋补益细水长流，所以一个冬天，全家吃个两三只大鹅也足够了。

　　养生食谱：〈霍山石斛煲鹅汤〉取大白鹅一只，配适量霍山石斛、黄芪、淮山药入锅，文火煲煮2小时即可。有清肝明目、益胃润肺、滋阴补肾、补五脏虚劳之效。

大别山糖鸡

　　东汉末年有个大儒名叫林宗，一天雨中路过田野，看到几个耕地的农民正在树下避雨，多数人都是随意坐卧，只有一个叫茅容的“独坐危恭”。林宗觉得这个人不错，于是上前攀谈。当晚，茅容留宿林宗，第二天，“杀鸡为馔”，林宗本以为这鸡是招待他的。哪知道，鸡一烧熟，茅容就直接端给自己母亲了，“自以草蔬与客共饭”。林宗虽然只吃到了山野菜蔬，但是他很高兴，觉得茅容是个值得培养的后生，于是教他学识，后来，茅容果然成为一方大德。

　　这是个孝母的故事，但也说明自古以来，鸡就是国人补养身体的好食物。在隆冬季节流行的食补材料里，鸡从来都是位列前排的，家常饮食里吃，宴请宾客也吃它，各地多有“无鸡不成席”的说法。

　　仔鸡多是用来红烧，而老母鸡则宜炖汤。在安徽大别山区有一种特别的吃法，每至隆冬，选择当年的小仔鸡，为家人烧一锅“糖鸡”，每人一次吃上一只半只，补足气血，足以抵御寒冷。

　　糖鸡的主料选择，仔公鸡，白糖和红糖。料理方法并不复杂，先将仔鸡洗净切块，锅内置油，中火翻炒至鸡肉水汽散尽，下白糖（一只鸡200克）、红糖（50克），下醋半碗、生抽半碗，下姜片和盐适量，迅速翻炒，使鸡块均匀吃透所下各料。然后加水，没过鸡面，大火烧开，再改最小火慢炖，炖一个半小时左右，最后大火收汁即成。“糖鸡”成品色泽红润，香甜软嫩，尤其适合青年学生吃，补气血，益身体。

　　无独有偶，两广一带的客家人在冬天也喜欢烧一款“娘酒鸡”，其配料是用酒酿或黄酒，隆冬季节的家常食物，还需要一碗酒酿作为搭配，《红楼梦》里那道“酒酿清蒸鸭子”，也是一道名菜。用酒酿制鸡鸭，有开胃活血、补中益气之效，用以三九天驱寒养生是再好不过了。

　　养生食谱：〈党参鸡汤〉党参味甘性平，功效与人参相似，惟药力薄弱，更适合日常食补。与老鸡同炖，汤味清甜，健脾益气，补血生津，身体虚弱的人益食。

淮北的牛和羊

　　三九时节，选择淮北平原上尽力奔跑的牛羊所出产的肉，自然是极好的。

　　牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。寒冬食牛肉，更有暖胃宽肠作用。