吴堡美食：酸菜捞饭大口吃 色美味香营养好

陕北杂粮甲天下，吃法丰富品种多。用杂粮制作的炸油糕、洋芋擦擦、黄米馍馍、黄米枣糕、小米粥、高粱饭……举不胜举，巧手婆姨的杰作美食，越过千山万壑，香味飘远。酸菜谷米饭又称酸菜捞饭，备受吴堡人民的喜爱，不仅出现在农家户上的餐桌上，还成为了各大酒店的招牌菜，接待远方来客，热情好客的吴堡人都会自豪的说，酸菜捞饭是们吴堡的地方特色菜，在其他地方是品尝不到的。

旧社会生活在这古老而厚重黄土上的人们历来苦焦，总是吃了上顿没下顿，或许正是因为如此，人们为填饱肚子穷思竭虑谋食物，时而久之，发明出了这道美食“酸菜捞饭”，流传至今。具有开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

寒冷的冬日里，庄户人家都忙着干一件“大事”，这“大事”就是家家腌酸菜。酸菜的制作工艺非常简单，只需要一口缸或一口瓮，然后把秋天收获的蔬菜腌制成酸菜。酸菜捞饭里的酸菜是是用蔓箐与叶子剁碎腌制而成，也可以用芥菜头腌制，放入辣椒、糖、醋、食用调料，撒上盐一起拌匀放进瓮里压上菜石，等待些时日发酵好后当做下饭菜食用。腌的时间越长就越酸，越有味道。从小到大，酸菜几乎陪伴我们成长，无论是吃馒头、吃面条、喝小米饭总是要来点酸菜下饭，还可以做炒酸菜、烩酸菜、酸菜包子、酸菜面、酸白菜熬洋芋、酸菜炖粉条、酸菜鱼之类的饭食，变着花样吃。可见酸菜在陕北人心里的位置。

宋艳飞师傅正在捞米

近日，某酒店一道稀奇菜“酸菜捞饭”吸引了所有人的眼球，成为众美食中的“主角”。不远处听到有人说：“酸菜捞饭大口吃，色美味香营养好”。食客喜欢它是因为颜值高、味道好、营养价值丰富。小米香伴随着酸菜的酸爽香味四溢，用勺子舀上满满一勺酸菜捞饭吃，那才大快朵颐。尤其是大鱼大肉后，酸菜捞饭便是一道舒心暖胃的美味佳肴。

捞出的小米、钱钱

酸菜捞饭的主要原料是由酸菜与谷米制作而成，便随即拿出了今年的新谷米和钱钱（黄豆捣成片），放到开水锅中大火煮，10分钟左右后待米芯散开，立即捞出来沥水、腌制好的酸菜洗干净切成碎沫、土豆去皮蒸15分左右擦片。锅烧热倒入食用油，放入葱、红辣椒，接着小米、酸菜、土豆片一起进锅小炒，宋师傅利索地颠锅手法，看得我大跌眼镜，放入笮蒙油、花椒面、食用盐等待入味，香味不断由内而外地散发。宋师傅用大勺将酸菜捞饭舀出来装盘，一颗颗金黄的小米粒揽着酸菜秀色可餐，扑鼻喷香味道让人馋涎欲滴， 尝上一口香、酸、黏、软，余香满口，回味悠长。祥和酒店经理马和平说：“酸菜捞饭是我们酒店的招牌菜，为的就是让食客们品味独特的吴堡美食，体验浓厚的乡土气息”。

“酸菜捞饭”就像陕北的信天游和黄河一样扎根流淌在每个人的心里，成为黄土地上人们离不开忘不掉的美味，不知道牵动了多少在外吴堡游子的心，无论远离家乡还是守望着故土，动起手来制作这道寒冬里的独特味道，感受着陕北吴堡的情怀。

(榆林新闻网)