邵开琴
人在生活中都离不开蔬菜，但有些蔬菜若不慎误食或烹调不当，就容易引起中毒，乃至死亡。近年来，食物中毒事故屡有发生，因此，切莫大意。那么，哪些蔬菜容易误食中毒呢？常见的有：
1、秋扁豆及其豆荚。现代医学研究发现，有的扁豆中，常有一种凝血物质———植物血凝素，它能促使人体血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚，则含有一种“溶血素”，这些有害成分，往往在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高。人们食后，会出现中毒而发生头痛、头晕、呕吐等症状。但这些毒蛋白、溶血素，经高温烧煮之后即可被破坏，因此，食用秋扁豆前，必须经过高温烧炒，彻底煮透后再吃，比较安全。
2、鲜黄花菜。含有秋水仙碱，它进入人体后经氧化产生毒性物质。干黄花菜加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以除非大量进食，一般不会中毒。但鲜黄花菜因秋水仙碱未被溶出，则容易中毒。中毒症状多发生于食后数小时，大便稀薄，似米泔水，类似急性胃肠炎，因此，容易误诊。
3、木薯。木薯的根、茎、叶都含氰甙，但经水长时间浸泡或煮熟后可解除毒性，一般在吃后一至数小时内产生中毒症状：先为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，尔后出现头晕、烦躁、抽搐、昏迷，严重的可导致死亡。因此，不能生吃，也不能当作饲料喂家畜。
4、蓝紫色的紫菜。如购买的紫菜经水发后呈蓝紫色，这说明在海水中生长时已被有毒物质环状多肽污染。所以不宜食用。
5、新鲜木耳。新鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难，因此，新鲜木耳也不宜食用。
6、毒芹。有一种野芹菜（其茎上有沟，下部有暗红色斑点），由于它常伴生于芹菜附近，人们很容易混淆不清而误食中毒。这种野芹菜中含有一种“毒芹碱”，极毒，一旦误食后，即可引起发热、头晕、四肢麻木等症状，且可导致死亡。因此，人们在收获、选购、清洗芹菜时应格外小心，要将毒芹去除后再食用。
7、菜豆、四季豆。有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制物，这些有毒物质经冰箱冷冻后其毒性还会显著提高。食用没有煮熟、外表尚呈青色的菜豆、四季豆后，对人体可产生毒性。一般食后1—4小时发病，表现头晕、恶心、呕吐，间有腹痛和腹泻。如能在烹调时先将豆煮熟捞出，再加上调味作料焖煮，可解毒性。
8、青色西红柿。西红柿中含有一种叫“番茄碱”的毒素。现代医学研究发现，当西红柿成熟并呈红色时，这种“番茄碱”毒素含量甚微，一般无毒害作用。但是，在那些尚未成熟的西红柿中，“番茄碱”的含量较高。据测定，高的每百克可含58克，如果人们一次吃较多的未成熟的西红柿，就会出现头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状，重者可危及生命。因此，要忌吃青色西红柿。
9、无根豆芽。在无根豆芽生产过程中，多使用除草剂，使生长出来的豆芽没有根。然而，由于除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质，使无根豆芽在生长过程中吸收了许多毒素。因此，无根豆芽不宜食用。
10、蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸（亦称蚕豆病）。其病因是由于这些人体内的红细胞缺乏6—磷酸葡萄糖脱氢酶的缘故。此病有遗传性，多数病人在其家族中有相同的发病者，因此有家族病史的人应到医院检查，并要避免吃蚕豆。
11、发芽马铃薯。一般不会中毒，但生长时暴露土外的马铃薯或久放发芽者，其嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。中毒症状为恶心、呕吐，重者可发热、气促、抽搐、昏迷。所以，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。如要食用，必须先用冷水浸泡，深削芽胚和发绿部分，烧熟时加少许食醋，充分加热后，方可食用。
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