立秋已过 喝口酸汤开胃又养生

立秋已过，从节气上来说已经进入了秋天了，肝属木，秋天属金，金克木，其实就是说秋天肺气旺，可能克伐肝木，而酸味入肝，是肝的正味，这时候就应该用酸味来养肝。

说到吃酸，一定要提酸汤。酸汤有很多种做法，贵州的酸汤是以发酵过的野生小番茄作为主料，酸中带有天然的果酸味，味道很鲜；还有用泡椒和黄灯笼辣椒酱作为主料，味道较为辛辣刺激，但却很是开胃；还有用番茄切碎，加水慢慢熬出味道做出的酸汤，用来下挂面，看似家常，味道一流。

酸汤小龙虾

麻辣小龙虾吃得多了，酸汤小龙虾试过吗？劲爆美食坊的创始人向记者介绍，酸汤小龙虾里的酸汤都是人工发酵的，用番茄加米汤发酵数日而成，不添加任何添加剂，算是大自然美味的馈赠。用番茄酸汤与小龙虾同煮，其中还加入适量香茅。煮出来后，用黄色的大碗装盛，黄澄澄的器皿、红彤彤的小龙虾，从颜色上就让人十分有食欲。而且一股浓郁的香茅味迎面扑来，不禁令人食指大动。

因为酸汤的味道不算浓烈，在加上清香的香茅味道，小龙虾的鲜甜被完全激发出来。若觉得单吃小龙虾不过瘾的，还可以再要一碗焯好水的鸡蛋面，拌入酸汤小龙虾汁里，一碗美味的龙虾面就完工了，带着龙虾的鲜甜，香茅的清香，味道十分不错。

张爷爷的酸汤挂面

这碗张爷爷的酸汤挂面不简单，选用的挂面就曾经在《舌尖上的中国2》第二集《心传》中介绍过的张爷爷的挂面。2014年，西贝莜面村就和张爷爷挂面的继承人进行签约，买断未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面，在全国66家店内现挂现吃。

张家挂面是纯手工制作，工艺极为复杂，要经配料、和面、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等18道工序，制作全过程需要20个小时左右。

酸汤则不同贵州发酵对的酸汤，是用番茄切碎后，加水慢火熬成浓浓的汤底。而面条因为经过反复的拉伸，让面条的口感十分筋道，气孔可充分蓄汤，故而十分入味。一碗鸡蛋还配有一个荷包蛋，就像在家妈妈下的面，然而看似家常的汤面，每一口都是惊喜，番茄的酸、挂面的筋道、香菜的香气、鸡蛋的鲜，味道丰富，十分开胃。

酸汤肥牛

酸汤肥牛，是用泡椒和黄灯笼辣椒酱作为主料，味道较为辛辣刺激，但却很是开胃。

榕意的酸汤肥牛汤清澈而呈金黄色，酸得爽口利落，留在舌尖的感觉没有一般肉菜带来的滞腻感，倒是有一种清爽的回味。酸汤肥牛不止有肥牛，汤底还垫着莴笋丝和乌冬面，这两种食材都吸足了肥牛丰腴油份和酸汤酸爽滋味，十分适合下饭，如果一个人来饭店吃饭，点一碗白饭，再要一盆酸汤肥牛也足矣。

酸汤鱼

酸汤鱼，近几年相信大家早已不陌生，随着人们喜酸口味的养成，各种川蜀风味被搬上市面，各式各样的酸汤鱼更是层出不穷。

“正宗的酸汤鱼是用番茄和米醋自然发酵，特点就是酸辣味柔和，入口不会刺喉。”佛山皇冠假日酒店中餐部行政总厨陈文生说，传统发酵而成的酸汤鱼，汤底清香，入口是先酸后辣，区别于用料包调配的先辣后酸的口感。”红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史。“传统的做法是用洗米水发酵，但改良后用米醋来代替，汤底更清香。”味道颇有冬阴功汤的酸爽，然并不觉得味道过重。

鱼选择的是黄角鱼，将发酵好的酸汤加入芋头梗、番茄角、姜、花椒等配料一起以大火煮沸后，加入新鲜的黄角鱼再煮一分半钟出锅，配以葱段、香菜增加香味即可，入口酸味鲜美。